照片-竹筍滷肉-[網摘]。

　　　　　　　　　　『竹筍滷肉的滋味』

　　我喜歡吃竹筍也喜歡吃滷肉，尤其是竹筍滷豬肉之滋味更讓我回味無窮。蘇東坡名句有云：「無竹令人俗，無肉令人瘦。」這句話，是我所信奉之座右銘，一生遵行從未遺棄。從小我和竹筍就有不解之緣，管他筍肉是苦是甜，我都來者不拒。由繼得童年時期，當時遠住在瑪拉邦阿姐，經常帶著我在桂竹林內，烤筍飯的往事永難忘記。家窮之時，在友人家幫工掘竹筍的童年刻骨銘心。

　　可能就是這份機緣的導引，管它是綠筍麻筍桂竹筍或苦筍，只要有筍在我身邊，至少可以做出百種以上不同的吃法。我在銅鑼寄讀的某日，大表哥帶著我與小表弟上山砍柴火，我們各帶著一個便當出門。兄弟倆雖然不想帶它走，可是姨丈眼睜睜的盯著我們，所以，我只有忍耐包好放入背袋內帶走。當時經濟光景不好，便當內的菜不是醃蘿蔔就是鹹酸菜，怪不得表哥埋怨半天不想帶飯。　

　　表哥邉走邉埋怨，一路上抱怨個沒完沒了，走到山口他還嘮叨不休。我們走到自己的山坪邉，放下揹袋各自尋找乾枯的相思樹砍伐。我們先將乾枯的枝枒撿拾成堆再捆成擔挑回家去，粗大的樹幹留於原地，等待大人有空才去鋸伐破成小塊挑回家中燒用。正當我們忙得不亦樂乎之際，一隻碩大野兔自枯樹洞內竄出來。表哥眼明手快，一記「柴刀飛頂」硬是將牠擊斃於當場。

　　兄弟倆雀躍高興，這下有肉可下飯了，不必再為酸菜蘿蔔皺眉頭了。於是兄弟開始忙碌起來，表哥將兔子帶至水畔處裡，我則忙著用石頭搭地爐。趁著空檔，我又去竹林內挖兩支竹筍，順便到工寮內拿醬油和鐵鍋。回到空地上，我立即將竹筍去殼切塊，生火燒鍋將竹筍汆燙去菁味。準備就緒，表哥已將處裡好的兔肉拿過來剁塊，入鍋汆燙去腥再換水與竹筍同煮。

　　沸滾收水加入鹽巴醬油，表哥又去水畔挖些水薑頭，順帶摘回一大把九層塔和紫蘇，夯不啷噹煮成一大鍋。爐火轉小再掩上鍋蓋稍燜一下，稍頃掀起鍋蓋，頓時香氣四溢四處飄香。或許是肉香之引誘，我語表第二人在一旁猛吞口水。約摸過了半小時之後，我們已就近坐在地上大塊朵頤矣。我們三兄弟高興的一口竹筍兔肉一口白飯，牙齒舌頭都忙碌起來。

　　這一頓午餐，吃得我們滿腹舒坦口齒留香。飽餐之後略事休息，挑柴回家腳步都輕鬆起來了。之後，回到家裡我和表弟到處宣傳，回家被表哥狠狠的訓斥一頓，兄弟倆再也不敢多嘴了。北返之後家境稍為好轉，餐桌上常見豬肉燒竹筍的料理。我常在廚房觀看母親的料理方法，但見她將豬肉切成小方塊，一塊塊排入用筍塊舖底的陶鍋內。注入適量的蠔油醬汁和蔥段，加清水之後才生火烹煮。

　　生火是我的強項，可是煤炭生火不容易，經過一段煙嗆折磨，終於將火生好燒旺。首先是以快火燒滾之後，這才轉為文火慢慢燉燒，這種做法與表哥燒兔肉的做法極為近似，難怪越看越覺眼熟。最後在起鍋之前，母親還在鍋內放入冰糖繼續熬燉，待至肉皮晶瑩秀色，用筷子輕戳豬肉軟爛便可熄火。當晚一大海碗的竹筍滷豬肉上桌，一人一筷大塊朵頤，滿嘴滑潤滋味雋永。

　　至於那些舖於鍋底的竹筍，經過滷汁之浸泡之竹筍爽脆可口，豬肉味與筍味融和一起，鮮甜馨香並存。我以快手挾塊入碗，將之分割成四小塊，挾一小塊搭筍入嘴甘潤可口，竹筍所帶之香甜滋味立即在口裏潤化暈開。於是在你一塊他又一塊的挾吃之下，一大鍋的竹筍滷塊被大家挾夾一空。吃飽撫撫肚皮舒暢無比，跨開腳步蘇東坡之：「無竹令人俗，無肉使人瘦」的名句頓時脫口而出矣！【完】