宜蘭牛舌餅。




鹿港牛舌餅-[網摘]。




照片-牛舌餅  &  牛舌魚-[網摘]。

　　　　　　　　　　『牛舌餅與牛舌魚』

　　小時候在外婆家借住，經長的與表弟一起放牛，故爾對於牛舌之形狀害活動狀況有所瞭解。前一陣子在傳統市場，出現一個賣牛舌餅的小攤販。他的招牌上明白寫著「宜蘭名產-牛舌餅」。在我的觀念裡，只不過是一塊小烘餅罷了，何需如此費神提示顧客，說它是宜蘭的名產呢？後來我暗思：這般大費周章的宣傳，肯定其中會有道理，於是掏錢買下一份試味，然而，並未嚐出它有何特出之處。

　　「牛舌餅」是台灣人耳熟能詳的焙餅食品之一，它通俗且又普遍的深入民間，向來未曾對它多看一眼。無獨有偶，這日我回故鄉銅鑼並與表侄上九華山拜拜。在那些路攤中，發現一個攤位專賣鹿港的牛舌餅。我因突發之好奇心鼓動，因此叫表侄買下一包，回家路上可吃吃看它味道如何？結果這一吃吃出了端倪，原來二地的產品外貌小有不同，但在滋味與口感上亦大不相同。一酥一軟，各有千秋。

　　宜蘭牛舌餅外型薄長，口感脆硬很像餅乾。鹿港牛舌餅之外型厚而短，口感上酥軟且有內餡，應該是屬於麵餅食品類。宜蘭牛舌餅之做法，將麵粉與奶粉砂糖，以及蜂蜜與豬油等食材，攪和均勻後揉成麵糰，再擀成長而薄的牛舌狀，並在絣皮表面輕輕劃上一刀，然後送入烤箱或烤爐內烘烤。成品出爐飄出陣陣風蜜之香味，餅送入口香脆爽嘴，讓人一吃一片接著一片，大有欲罷不能之趨向。

　　至於鹿港之牛舌餅製作方法，它將中筋麵粉與莎拉油攪拌均勻之後，用力將它揉製做為餅皮之用，再用低筋麵粉與麥芽糖拌勻左成內餡。將一比四之比例將餅皮包住內餡，然後擀成牛舌狀放在鐵板上煎焙而成。它的成品軟酥兼具，口感厚實Q彈不黏牙。甜度適中且不油膩，搭配豆漿或牛奶兩相得宜。它與宜蘭成品同稱「牛舌餅」，其實，在製作上滋味味上與口感上，各自有不同的表現呢。

　　這日出遊南澳漁港探訪親友，在漁港市場內初次與「牛舌魚」接觸。親戚介紹此魚之時說道「牛舌魚因型得名，其實它叫龍利魚或半滑舌鳎（念音"塔"）魚。此魚滋味鮮美口感爽滑，而且長煮不爛，肉質細膩彈牙，魚身腥騷異味皆無，怎樣料裡怎樣好吃。」在下生性好吃，親戚介紹到這裡我已口水滿腔。他說：「至於它的料理方法，煎炒煮炸皆可以。由於它的也生產量不多，故爾價格較為昂貴。」

　　親戚還說：「牛舌魚是比目魚的近親，主要分佈在太平洋與大西洋，以及北海或地中海一帶，沙質海棚是它最喜歡的處所。雖然它的生活領域非常廣泛，但是它的漁獲量卻不多。因是之故，魚類養殖專家嚐試人工飼養以增其量。」親戚還說：「牛舌於富含不飽和脂肪酸，它可以降低膽固醇指數。此外，它也是優良帶白質來源之一，多吃對心血管健康助益極大。」

　　從小我的家人就有此一概念，所以，魚類料理在我加深受歡迎。不果料理之方式會影響到吃食之銷路，通常紅燒與酥炸腳獸歡迎。但是我比較喜歡吃清蒸豆豉或爛布籽，可是孩子們卻不喜歡。因為與牛舌之親近關係，卻沒想到還有以牛舌為名之食物。在我印象中，故鄉有一種白色的萵菜（Ａ仔菜），其型狀也很像牛舌，所以大家都稱它叫做「牛舌Ａ」啦。　【完】