照片-田蚌與料理-[網摘]。

　　　　　　　　　　『田蚌的故事』

　　老一輩的江子翠人，或許多少會留些印象。從前江子翠的田溝或排水溝裡，只要下水往土內一抓，拳頭大的田蚌到處都是。這種被在地人稱做「土凸」或「田杯」的水生物，在那物質缺乏時代裡，它可是重要的蛋白質來源之一。農閒時節灌溉用水少，所有農田溝渠水位降低，一到星期假日，水溝邊或水窟畔人頭鑽動。這干人是利用假期打水獵，戽水捉魚或摸田杯就是他們主要的活動。

　　早年的河川小溪沒有工業或農藥之污染，只要您肯下水隨手撈捉，個個都有滿載而歸之可能。我家人口眾多，生計維持並不容易，青黃不接或寅吃卯糧之狀況不斷出現。因是之故，假日下水打水獵就成為必要之活動。水獵所得自家食用之外，絕大多數交給一位熟識枝菜販換肉類或換金錢。那種歲月雖然辛苦，如今回憶卻是滋為萬千。當時一起下水之二弟三弟皆已作古，當時情境更是懷念。

　　田蚌肉質粗韌咀嚼不易，然因它的營養成分高，加上莫名其妙傳說，田蚌滋陰補陽，並具有壯陽功效，所以，鄉下男女人對它特別的禮遇。三不五時來個田蚌炒韭菜，或者薑絲田蚌湯，滋味絕佳且在心理上獲得十分的滿足感。鄰居老芋仔彭鴻特會烹煮田蚌，無論是快炒或紅燒都讓我一吃難忘。特別是他烹煮之蚌肉，口感爽脆不韌不柴。雖然沒有入口即化，但能輕鬆咀嚼已經相當不錯了。

　　我曾私下請他教我秘訣，他只搞訴我用麵粉洗蚌肉，如此即可獲得蚌肉爽脆之效果。返家之後我做了無數次之實驗，結果還是無法達到，熟蚌肉入口爽脆之要求。後來彭鴻在新埔仔買房子而搬遷，這實它殘透露必須加入衣些小蘇打。然而，彭鴻的這記馬後砲對我毫無益處。因為華江橋與新海橋之通車，江子翠農地頓時飆攀直上，一夜之間鯉躍龍門而身價百倍，短短時間裡出現了不少田僑仔。

　　老天之福蔭也給江子翠人帶來不幸，對岸台北市內之賭場老千，紛紛過河來設局誘賭，許多新科富翁在一夜之間輸個精光。人間悲劇時時上演，但因貪心界連老天爺也救不了他。地方之繁榮我野間接受害，因為江子翠的農地變建地，水泥叢林堂皇進入。於是農田填土建造公寓，灌溉用的排水溝也被填為平地。昔日豐饒之水族消失無蹤，從此田蚌銷聲匿跡，而彭鴻傳授之祕技已無用武之地矣。

　　待至我上高中時期，生物老師在課堂上，說了一則田蚌與牛屎鯽魚共生的故事。她說：「田蚌有一個生態上之特殊習性，那就是它與牛屎鯽魚的共生關係。」老師說：「田蚌鰓幫尚有兩個小圓孔，牛屎鯽魚會利用魚嘴頂觸田蚌，使田蚌外殼張開小口，雌魚將特殊之生直管伸入其中，將受精卵生在田蚌之鰓幫小圓孔內，讓田蚌幫助將魚卵孵化。」說到這裡老師在黑板上畫出田蚌之鰓型。

　　接下來她又說：「牛屎鯽魚卵在田蚌鰓孔內孵化之後，田蚌體內之幼蚌會鉤附在牛屎鯽幼魚身上。趁著母蚌將牛屎鯽之幼魚吐出去之時，順便將幼蚌帶出母蚌體內。於是幼蚌隨著牛屎鯽幼於四處游蕩，等幼蚌生長至一定枝體積，它會自動脫落自行成長。」這種互相利用的共生關係，聽了令人感動不已，而從這個故事裡讓我們體驗到，萬物之生存，造物者都會有祂的奧妙安排。

　　高中國文課本裡，還告訴我們一則「鷸蚌相爭」的故事。故事大意說水涯一蚌將想吃其肉之鷸嘴夾住不放。蚌對鷸說：「今日不放，明日不放，終會將你餓死。」鷸鳥火大變將蚌但離水面，它說：「離水之蚌，看你能活多久？」就在鷸蚌爭執之際，一位進行漁獵之漁夫見狀，伸手便輕易的將鷸蚌擒拿入簍。戰國時代，趙燕兩國長久相爭不下，這日趙王想要出兵伐燕，眾臣無法制止。

　　此日恰好謀士蘇代上殿謁見趙惠王，乃以鷸蚌相爭漁翁得利之故事，將鷸比喻為燕國，而以蚌形容為趙國。在一旁虎視眈眈的秦國，則被形容是漁夫。如今趙燕兩國互相攻伐，其情況如同蚌夾鷸嘴不放，鷸則將蚌帶離水面。最後兩敗俱傷，卻讓一旁漁夫（秦國）手到擒來，這不是很愚昧之紛爭嗎？趙惠王一聽悚然心驚，於是下令停止伐燕。這則故事影響深遠，它已成為許多為政者治國之殷鑑。【完】