照片-各種炒飯-[網摘]。

　　　　　　　　　　『炒飯哲學隨筆』

　　看見標題請勿做過度之解釋，它說的不是人倫之樂事，而是要說說熱鍋炒飯之真功夫。七歲那年上小學報到當日，回到家裡已近中午，隔壁阿木嫂傳話說我母親外出接洽工作，她並交代我需自理午餐。我脫下學校制服換上家居服裝，然後進入廚房找看有啥可吃的。結果翻遍廚房只有一小盤，早上吃剩的炒酸菜，以及一小碟的蔭豉，再也沒有其他的東西了，飯鍋內約只剩下一兩碗的白飯罷了。

　　這會兒剛學會下廚的我，左思右想如何利用有限的食材，創作出一些值得喝采的飲食來。最後我決定做個炒飯試試自己的廚藝。心動立即行動，於是我將剩飯打入碗公內，接著生火熱鍋後放入一小匙之豬油。豬油受熱起煙之時，快速將切好之蔥白放入鍋內爆香，之後將飯倒入鍋內翻炒。炒作工序進行順利，炒飯香氣引來熱心的阿木嫂。她站立於門口問我煮啥這麼香？我回答說正在炒飯。

　　她一聽說炒飯立即過來看看，正好我將酸菜與豆豉放入同炒。她看了頻頻搖頭，好像是在說我的炒法不行。我已肚子餓了管不了那麼多，快速翻炒將酸菜豆豉與飯融合一起。未幾炒飯完成，我打一小碗請阿木嫂試味。她用小湯匙舀一匙送入口中，一雙杏眼瞪得很大。我以為自己的作品失敗，但聞阿木嫂驚訝的說：「好吃，好吃，真好吃！」這是我第一次下廚做炒飯，獲得鄰居好評而印象刻。

　　阿木嫂吃完我的炒飯之後，老氣橫秋的要我以後炒飯時，必須注意哪些重點。她說：「以後炒飯必須注意要用猛火快炒，搭配的佐料要細切。這樣佐料快熟，而且容易與飯粒融合一起。」我將要點緊記於心，日後在炒飯之時遵行無誤。嗣後阿木嫂教我做蛋炒飯，蒜苗炒飯，高麗菜炒飯，還有其他多種族繁不及備載。讓我記憶最深的是她說：「炒工會影響作品，想要炒到粒粒分明必須注意火候。」

　　她說：「火候會影響口感，翻炒動作不快容易將飯炒老，那種口感會讓人倒足胃口。」又說：「炒飯不宜時間過久，快速準確掌握得宜，自然就可炒出一盤人人稱讚的炒飯。」她還說：「炒飯之主角是米飯，它在鍋中不宜停留太久。因為停留太久飯粒容易脫水變得乾燥生硬。而在添加醬汁之時，那將會失去該有的滋味與口感。」阿木嫂教育程度不高，但是她的廚藝是一把罩的。

　　我的廚藝許多出自她的傳授，尤其炒飯功夫學的最齊全。炒飯功夫博大精深，要想全部學會很不容易。重要的是要親身去體驗，一點一滴的累積經驗，日積月累下來自然就會有一手好的炒工。不少人對於炒飯不以為然，可是我在非洲卻常以炒飯征服強悍的對手。那年密集式的迦納，馬力，加彭，安哥拉，蒲隆地，奈及利亞之旅，面對許多強手以一道蛋炒飯與玉米濃湯打遍天下。

　　各位可別小看蛋炒飯，將攪拌均勻的蛋汁倒入熱鍋內，再倒入白飯用心的加以翻炒，讓那黃金般的蛋汁與飯粒和諧相處，然後不停翻炒，直到粒粒吸滿蛋汁變得晶瑩剔透，再調味之後打入盤內撒上蔥花與胡椒粉上桌，搭配以玉米濃湯，就可將黑人大戶一個個手到擒來。如果能夠加上一盤紅燒豆腐，沒有一個黑人可以抵擋它的魅力。我在非洲就是這樣的戰略，贏得了「Mr. Dan-chao-fan」的封號。

　　某日我在世貿中心聆聽股票驍將胡立陽演講，他說：「一碗白飯下鍋，打入一顆雞蛋，再加上一些培根，蝦仁，豌豆仁，胡蘿蔔丁，趁火快炒，翻來覆去，然後添加醬汁與胡椒粉，它就變成一盤色香味俱全的蛋炒飯了。」當天他演講的內容已不復記憶，可是他的「蛋炒飯哲學」卻深印在我的腦海裡。日後我在非洲東征西討，南靖北伐有所成就，「蛋炒飯哲學」至少佔有一半以上之功勞。 【完】