照片-筍殼於與料理-[網摘]。



 

 　　　　　　　　　　　『筍殼魚的滋味』

第一次在泰國吃到筍殼魚，是由一位熟識的僑商所請吃。吃過一次之後，我就被它那細緻的魚肉，以及甜鮮之滋味所吸引。從此每趟旅抵東南亞各國，至少也要吃上一次筍殼魚料理，當地商友全都知道我的這項嗜好，所以，在餐席上都會點叫筍殼魚料理讓我嚐鮮。

馬來西亞朋友告訴我說：「筍殼魚，喜歡棲息在錫礦挖掘過的深坑內。水愈深冷它越喜歡逗留，它的肉越為結實，口感極佳，味道也特別鮮甜。」這日我在柬埔寨，友人派出司機浪邦陪我遊賞洞里薩湖。中餐時間，司機浪邦對我說：「洞里薩湖的筍殼魚是天下絕味！」他們各讚各譽自家，此乃人之常情，但在我的口感上感覺，牠們的滋味都一樣嘛！

況且人誇自己家鄉好是常情嘛，所以，誰誰誰家得筍殼魚好吃，在下都沒有意見。正當我在回味著筍殼魚小史之時，清蒸的筍殼魚已端上來。店家用一橢圓型的長盤，裝著一條大筍殼魚。盤底酒精塊火燒正旺，將那盤內的魚肉醬汁燒得吱吱作響。蠔油汁淹泡著魚身，上面蓋著厚厚的蔥絲，一股清香撲鼻而來，讓人聞之口水洶湧，垂涎三尺！

　　司機浪邦用公匙母筷將魚肉剔堆，舀一大匙倒在我的盤內，口中還連催著我趁熱吃它。清蒸筍殼魚入口即化，蔥香魚香佈滿口腔。用那「雋永」二字來形容它，似乎都還嫌不夠格咧。清蒸剛吃一半，糖醋接著端來。全魚酥炸金黃，淋上特製的糖醋醬汁，香氣盈盈令人垂涎。

　　我和浪邦二人據案猛吃，瞬間兩條大魚骨肉不存，滿嘴酥香回味無窮。洞里薩湖的筍殼魚，體大肉多，清蒸糖醋各擅勝場。我在這些天裏卯起勁來猛吃它們，一星期內至少吃了十條。清燉紅燒，糖醋酸辣，樣樣口味樣樣鮮。此行雖然是數年前之舊事，然而記憶至今猶新。如今東風將歇之際，又是筍殼魚上市之時，好懷念那些，又肥又大的筍殼魚滋味喲！　【完】