照片-好吃的排骨酥麵

『好吃的排骨酥麵』

　　台灣美食遍地是，百味雜並花樣很多。因此，它能緊緊的抓住外國人的胃囊。只要你走入大街小巷，都可見到店家擺設花樣齊全，山珍海味，豬肉海鮮，要啥有啥。處處人聲鼎沸，熱鬧場面令人心花怒放。尤其是在夜市裡，萬攤雲集，引人群聚，場面相當浩壯。一些常吃大餐的食客，一些專尋美味饕家，齊聚在這裡大快朵頤，他們在這裡盡興的點吃自己喜愛之食物。

饕客們就著昏黃餘暉或者燦爛的燈光底下，一面欣賞人生百態，一面耐心等候食物送來，悠閒之情令人羨慕不已。已經很久沒來閒逛夜市，這家專賣「排骨酥麵」攤家，雖然位居巷底，不用招牌，僅靠饕客大家告訴大家，每天都是高朋滿座，座無虛席！這家小店生意雖然興隆起來，食客川流不息，但老闆並無擴充店面之打算。旁邊居家願意提供場地，但都被大老闆婉言謝絕啦。

此店之店內只擺設有五張開合式的方桌，每張桌上放著醬油白醋黑醋和辣椒醬，任由客人自己喜好添加。因為歷史悠久，那些瓶瓶罐罐上的標籤都已發白。外觀這樣的陳舊，但不影響到食客的食慾。每當店家開賣的燈光亮起，食客魚貫入內，坐好位置，然後，豪邁的點叫自喜歡吃的食物或湯碗。桌子只有五張，腳步稍慢者，只有向隅耐心等待的份兒啦！

這家麵店，只有排骨酥麵和黑白切而已。所有的顧客，全都是衝這這碗排骨酥麵而來的。創業老闆是我的鄰居，店開廿餘年，兩人打招呼絕未超過五次。可是這家人的孩子，與我家人與孩子都很熟絡。他們之間經常往來，同校同班，友誼深厚非比尋常。老闆娘是台中人，家中原本就是開麵店的。所以，她帶著家鄉味嫁過來，夫唱婦隨，同甘共苦。每日夫婦倆夙興夜寐，終日在麵店裡忙碌。

由於努力的積攢，很快便擁有大片的土地。現在賣麵的店面，原先是用租的，七年之後，才買下來做為他們生意的根據地。我自退休之後時間充裕，經常到他家找創業老闆聊天。老人茶一泡，話匣子打開，天南地北大聊特聊。儘管兩人生意路線不同，可是我們倆很談得來。我常陪著他在廚房裡油炸排骨酥，這位老兄在我面前，毫無隱飾，調味料與佐料之配方，直嘴唸出來毫不設防。

　　我曾開玩笑對他說：「『江湖一點訣頭，妻兒朋友不可說喲。』你不怕我把秘密偷走啊！」這老兄有夠古錐啦，他竟然對我說：「你這傢伙夠刁鑽的，就算我不告訴你，你還不是照樣可以揣摩出來。」這話不知是褒是貶，總之，在我面前他毫不藏私就是啦！

　　他家的排骨酥取材自胛心排骨肉，洗淨之後先醃以醬油、五香粉、鹽糖等混成之醬料中。六至八小時過後取出，裹上薄薄的蕃薯粉入鍋油炸，熟透出鍋濾乾油份備用。這種酥炸之排骨酥撒些椒鹽，入嘴香酥口感一級棒。此外，它還可以做成蓋飯，或做成排骨酥蘿蔔湯。排骨酥麵的麵材以意麵或油麵為主角，燙熟撈入碗內，放入幾塊排骨酥，然後自隔桶內舀出高湯對入麵內，趁熱吃它滋味無窮。

他家的排骨酥麵排骨脆鮮香，舀點麵湯入口頓時味蕾全開！忍不住鮮甜滋味，唏哩呼嚕，快速的夾起麵條往嘴裡扒。不消多久，一碗熱麵全已落肚，連湯都涓滴不剰。麵內搭配的豆芽菜，清脆爽口，每口都充滿不同滋味。狼吞虎嚥或細嘴慢嚼，呈現出來的滋味各自不同。店裡還供應排骨酥蘿蔔湯，名字雖然抝口但味道都還不錯。不管內行外行食客，常會被其滋味，迷落得欲罷不能。

還有一種用鋁製或竹製筒子約四吋高，放入幾塊排骨酥加入高湯，放入蒸籠燉上90分鐘。出籠倒入碗公內香氣四溢，排骨酥入口滋味雋永，越吃越愛吃，越吃越不想罷手。這家店交給二兒子之後，秉持母親滋味迄今未變。為了應付多方食客，除排骨酥麵之外，增加排骨酥米粉、排骨酥冬粉、與排骨酥粿仔條。選項增多味道難免會變，為此小老闆十分苦惱。之後，經其父母之勸諭，恢復僅賣排骨酥麵一味。如今店面已恢復熱鬧，天天又是高朋滿座矣！ 【完】

[音樂播放中]-蓬門未識綺羅香