照片-炸蚵嗲-[網摘]。



 

　　　　　　　　　　『蚵嗲的回憶』

　　人人怕當兵，我獨愛從戎。軍中生活雖然累人且又枯燥，可是細細品味之，卻也不是一無是處。若說旅行能夠「行萬里路，讀萬卷書。」那麼當兵的收穫肯定不輸於旅行。1963年7月15日，當天夜晚子時剛過，海軍「中」字號登陸艇龐大的身軀，在夜色深沉中載運著坦克和我們一群大兵，悄悄的搶灘舶靠於金門料羅灣。砲戰方歇不久，就在燈火管制下，搶灘準備卸下補給。

　　熄燈摸黑之中，登陸艇的肚子緩緩張開。工兵迅速搭妥便橋之後，艇肚內的坦克車，一部接一部魚貫駛過便橋登陸沙灘。所有在運之物資與人員，靜靜的依序快步走下艇腹。碼頭上約有兩百多名官兵公差，他們正努力的在卸下戰略補給物質。由於砲戰過後之緊張氛圍未除，不論船艦或任何補給運輸，運送軍用物資補給前線，都得小心翼翼的進行。以免引起對方注意，橫腰攔截或開砲射擊！

　　碼頭上夜色深沉，除了必要之照明外，一律施行燈火管制。大夥上下貨物或部隊之移動，個個銜枚疾行默默不語。大火必須趕在潮退之前，必須盡快的將艇腹淨空，俾便趕在下一波潮漲之前，得以迅速的將回程人貨裝船完畢。我們一行十二人，甫剛走出訓練中心，便被抽中「金馬獎」來到此地。一星期的探親假休完畢，立即趕回中心，剋日啟程上前線報到。

　　船程經過一晝夜的航行，我們終於平安抵達最前線的金門島。大夥揹著行李下船，跟著一位年輕的政工官，步行至鐵絲網附近的曠地上，等候各部隊派員前來領人。同行的弟兄們大都是旱鴨子，經不住浪搖船晃，多數人在船上已經大吐特吐。他們個個吐得膽汁綠綠臉色青黃，活像是剛剛害過一場重病似的。如今走下船橋，個個又都暈頭轉向搖頭晃晃的。

　　好不容易走進帳棚內，個個紛紛倒地大口大口的喘氣。我能適應浪弄之顛簸，故爾狀況比他們好得太多了。此時黎明曙光已經透露，看清位置才知道，我們是在一座壕溝駁崁附近。鐵絲網外正有許多小販，提著籃子在向我們兜售食物。有人賣燒餅油條和米奶，有人賣的是花生餅與豆漿，名堂之多，不一而足。大夥看見有吃精神恢復特快，但見他們個個掏錢買吃，爭先恐後怕買不到。

　　有個傢伙故意刁難小販之本事，狗眼掃過小販之販賣品。見其物品稀疏寥少，遂故意的對小販說，他要買荷包蛋夾燒餅。萬萬沒有想到，只不過是眨眼功夫，小販已將燒餅夾荷包蛋送至眼前。我因囊空如洗没有錢花，所以，摘下軍帽蓋著臉假寐一下。突然耳際傳來一陣輕微的聲音，聽仔細好像是小孩聲音：「阿兵哥！你要買蚵嗲嗎？」聲音之細有如蚊哼，我抬眼一看她是個瘦弱的小女孩。

　　她的小手挽著一只大竹籃，裡面裝著一個個炸的金黃的麵餅。我第一次看到這種食物難免好奇，於是向夥伴「爛腳」借一百元買幾個試吃。這玩意兒約有拳頭大，形狀很像幽浮上下突出。熱呼呼的拿在手上香氣四溢，咬上一口汁液橫射。內容是結實的石蚵與韮菜，吃入嘴裏燙香鮮甜，我竟然莫名其妙的連吃五個。問明價格每只五角，這更激起我的食慾又連吃五個方休。我向朋友借來的百元，就這樣去了五元。當時我們的薪水，下士每月只有一百元，五元用得讓我心痛不已。

　　之後，我在金馬地區，竟將蚵嗲當作我的好友，每有機會必定大吃一頓。最高紀錄我曾一口氣吃下廿個，因此，在部隊裡博得「蚵爹」之美名。退伍返鄉兼程去苗栗探親，是日大雨傾盆只好在火車站避雨。車站販賣部有人在賣炸物，前去一看神似蚵嗲。於是掏錢買個品嚐味道，邊吃邊看老闆表演炸技。但見她輕鬆的用個小弧杓，輕舀一些麵漿填入韮菜與碎肉，然後再用麵漿蓋住上頭黏加兩隻小溪蝦。

　　於是她將杓子裝填之物，輕輕放入油鍋內慢炸。等到表皮稍硬，用筷子輕推一下，半熟之蚵爹自動脫落入鍋。邊炸邊翻，一直炸至兩面焦黃，這才挾起放上瀝油網上瀝乾油份。動作看似簡單，火候很不容易拿捏。炸炸賣賣，她一個人可忙得不亦樂乎的。前不久到東石，在農會斜對面看到「港墘蚵嗲」的店招。很久沒吃蚵嗲引起我的回憶，於是快步走過去買份過癮。

　　這家蚵嗲可不含糊，外皮脆酥內餡充實。豬肉蚵仔與高麗菜搭配得天衣無縫，加上私家之醬料提味，好吃得沒有話說。眼看著買吃的顧客川流不息，就可知道他們的生意有多好啦。生意太好了，店家大小忙得汗流浹背，但無一人出口埋怨。這家的蚵嗲料多味美口感不錯，雖然初次相會，卻是讓我回味無窮。因此，我很想對大家說：「很好吃，我喜歡！」 【完】

[音樂播放中]-月光暝海邊