哇沙必與沙西米之協奏曲
照片-新鮮山葵根-[網摘]。
照片-現磨之山葵泥-[網摘]。
照片-調制之山葵醬-[網摘]。
照片-綜合沙西米-[網摘]。
照片-綜合沙西米-[網摘]。
照片-綜合沙西米-[網摘]。
『哇沙必與沙西米之協奏曲』
辛辣嗆鼻的山葵醬(哇沙必),它是日本人所嗜好之辛香調味料之一。尤其在夏季生魚片沙西米盛行之時,它更是桌上不可或缺的沾料。日本人適用的哇沙必,講究的是用山葵鮮根,當著客人面前磨出來之新醬泥。那是一場貨真價實的演出,換言之,這種哇沙必就是品質的保證啦。新鮮山葵根現磨的哇沙必,帶著一股清馨辛香氣味,但它的嗆辣程度恰到好處了。
新鮮山葵根現磨出來的哇沙必,沾在新鮮的沙西米上,送入嘴裏之口感十分融洽。坊間所賣之現成哇沙必,香氣比不上新鮮磨出之醬泥。但是現成哇沙必之嗆辣渡,可以讓食客嗆辣得涕泗縱橫咧。許多吃沙西米的行家,寧願捨棄嗆辣的醬泥,耐心的等候店裡的人為他現磨新醬。而時下許多年輕人喜歡調和之哇沙必,越是嗆辣越受歡迎。因此許多哇沙必工廠,都將心思放在超級嗆辣的調配上。
我與哇沙必初次邂逅是在高中時代,當時有位同學家住信義路三段,他爸在住家樓下開一家日本料理店,蒙其邀請享受一頓沙西米大餐之招待。這位同學平日就喜歡開玩笑,這天在餐席上又故態復萌。他知道我們都是頭遭吃沙西米的土包子,所以,對我們開了一個天大之玩笑。當那沙西米端上桌來,他一本正經的教導大家,沙西米應該如何吃法。他說:
「吃沙西米一定要沾哇沙必,最要緊的是送入口中必須閉氣。讓哇沙必的辣氣嗆鼻而出,這才是沙西米最正確的吃法。」大夥都遵照他說的方法,開始挾吃入口閉氣讓嗆辣衝鼻而出。頓時現場咳嗽噴嚏聲亂成一片,個個面現痛苦涕泗縱橫。大家尷尬困窘不已,他卻躲在一旁掩嘴偷笑。他的玩笑開得太大了,引來他老爸出面道歉,並還送上每人一盒鰻魚便當,算是替他兒子賠罪之禮。
後來我人去日本拓銷產品,青木夫婦的招待席上出現沙西米,於是我便將那段與哇沙必邂逅出糗之往事,和盤托出告知青木夫婦,結果引來青木夫婦大笑不已。青木君又將此事轉告鈴木和澤渡,我的糗事便在東京青商會中傳了開來。之後他們若有沙西米招待,總會將我這段糗事重提一次。起初我覺得很丟臉,不過看在訂單份上,我還是任由他們去多嘴啦。
青木君教導之沙西米正確吃法是這樣的,他說:「吃沙西米沾哇沙必是必要的,但是哇沙必沾多沾少皆有成規。沾用過多或過少皆不可取,過多將會失去魚肉之鮮甜原味,沾用太少則又失去其提鮮除腥之效果。」於是我接口問他:「如何沾用哇沙必才是正確吃法呢?」青木回答說:「吃沙西米使用哇沙必與醬油,主要的目的在於提鮮。」稍停他接著又說:
「你們台灣人的用法是將它們混攪一起,這種用法是絕對的錯誤。」他看我一眼繼續說道:「標準用法是用筷子將山葵泥,輕切一小塊放在生魚片上,再用另面微沾醬油送入口中。這種用法才可吃出生魚片的鮮甜。此外,生魚片送入口中之後,利用牙齒之咀嚼動作將嗆氣擴散,如此一來就不會被其辛辣嗆得涕泗縱橫啦。」青木君的愷切教導,著實讓我在餐桌上受益不少。
緊接著是好戲上台,為了熟練青木君教導的沙西米吃法,善解人意的青木夫人亞希子,端上一大盤的綜合生魚片讓我實習。生鮮的魚片沙西米,種類繁多色澤誘人。未等主人開口,我已迫不及待的動起筷子。伸出筷子挾塊鯛魚片,按照青木所教之法,切一小塊哇沙必輕沾醬油送入口中,慢慢咀嚼欣賞其鮮甜。這一頓沙西米實習大餐,讓我深深體會出日本飲食文化之細膩與執著。從此之後,我吃沙西米再也不會嗆辣含淚吞肚啦。 【完】
北~~~~~
我回來啦
一回來就冷的要命
是怎樣呢?
南部超溫暖的呀!
過年有沒有大吃呢?
我~~~又胖了呀!!!
哇沙必是我家小姐的最愛
小小年紀就愛吃哇沙必
有時候還給我直接吃呢~
南台灣把體養胖啦~
這個好ㄟ~
女孩子就是要肉肉看起來福相嘛~
現在的小孩子都喜歡嗆辣刺激~
我家小孫們也都一樣啦~
元宵將至~
祝福元宵快樂~
^_^ 2013-02-21 13:33:57
我喜歡吃生魚片
哇莎比嘟嘟好就好
昨天才去吃爭鮮^^"
小魚吃大魚啊~
天下奇聞咧~
^_^ 2013-02-23 13:20:27