2012-09-26 12:51:53慕松

東坡肉之往事

 

 

         

 

 

『東坡肉之往事』

 

就在醫生的提醒下,老妻對我的飲食非常嚴格的限制。每每看見別人在餐廳點東坡肉或滷豬腳,我都會不自覺的吞下口水。三月不知肉味,好想學那馮讙彈劍高唱:「長鋏歸來兮,食無肉!」。話說在兩天前,老五送來一支巨大的麻竹筍,又肥又大正是滷肉的好搭擋。於是我向老妻提出建議,不如將前段打湯後段滷肉。

 

老妻知在這段時日裡,我們素餐無肉,肚內的饞蟲蠢蠢欲動。因此她法外施仁,要我將那竹筍去皮切塊備用,看樣子這頓滷肉是吃定了。從小我和竹筍就有不解之緣,瑪拉邦阿姐帶著我,在桂竹林內烤筍飯的往事永難忘記。家窮之時,在友人家幫工掘竹筍的童年更是刻骨銘心。或許就是這份機緣的導引,管它是綠筍麻筍桂竹筍或苦筍,只要有料,我至少可以作出百種以上不同的吃法。

 

  記得某日與大表哥上山砍柴火,我們帶著便當出門。兄弟倆雖然不想帶它走,可是姨丈眼睜睜的盯著我們,所以忍耐包好放入背袋內帶走。當時經濟光景不好,便當內的菜不是醃蘿蔔就是鹹酸菜,怪不得表哥埋怨半天不想帶飯。表哥邉走邉埋怨,走到山口他還嘮叨不休。走到自己的山坪邉,放下揹袋各自尋找乾枯的相思樹砍伐。

 

我們先將乾枯的枝枒撿拾成堆再捆成擔挑回家去,粗大的樹幹留於原地,等待大人有空才去鋸伐破成小塊挑回家中燒用。正當我們忙得不亦樂乎之際,一隻碩大野兔自枯樹洞內竄出來。表哥眼明手快,一記「柴刀飛頂」硬是將牠擊斃於當場。兄弟倆雀躍高興,這下有肉可下飯了,不必再為酸菜蘿蔔皺眉頭了。

 

兄弟倆開始忙碌起來,表哥將兔子帶至水畔處裡,我則忙著用石頭搭地爐。趁著空檔,我又去竹林內挖兩支竹筍,順便到工寮內拿醬油和鐵鍋。回到空地立即將竹筍去殼切塊,生火燒鍋將竹筍汆燙去菁味。準備就緒,表哥已將處裡好的兔肉拿過來剁塊,入鍋汆燙去腥再換水與竹筍同煮。

 

  沸滾收水加入鹽巴醬油,表哥又去水畔挖些水薑頭,順帶摘回一大把九層塔和紫蘇,夯不啷噹煮成一鍋。掩上鍋蓋稍燜一下,掀起鍋蓋香氣四溢。約摸過了半小時,我們坐地大塊朵頤,一口兔肉一口白飯,吃得我們滿腹舒適。飽餐之後略事休息,挑柴回家腳步都輕鬆起來了。

 

  正沉迷於往事當中,妻已從市場帶回一大塊五花肉。她忙著燒開水燙肉去腥味,然後用沸油逼炸走油。起鍋之後切成兩吋大方塊,兩塊對疊再用乾瓢瓜絲札緊。她將肉一塊塊排入,用筍塊為底的陶鍋內。注入適量的蠔油醬汁和蔥段,對上清水,快火燒滾之後才轉文火慢燉。最後放入冰糖續燉至肉皮晶瑩秀色,用筷子輕戳即爛便可熄火。

 

  當晚一大海碗的滷肉上桌,一人一塊大塊朵頤。肉爛肥瘦恰到好處,入口即化滋味香美。一口白飯一口肉,大夥吃得眉開眼笑樂呵呵的。而那些舖於鍋底的竹筍塊,甜美順溜甘潤可口。碗公很大裝量不少,但大夥的筷子動作也不怠慢。轉眼之間便被挾夾一空。吃飽撫撫肚皮舒暢無比,不禁随口吟出蘇東坡:「無竹令人俗,無肉使人瘦」的名句來了。  2012-05-25修稿】

 

 

照片-客家筍絲封肉-[網摘]。

 

照片-竹筍燒蹄膀-[網摘]。

 

照片-筍塊紅燒肉-[網摘]。

 

照片-客家筍塊東坡肉-[網摘]。

 

照片-家常東坡肉-[網摘]。

藢苓兒 2012-10-02 00:40:49

北 ~ 晚上好
切...大冬天提前要來臨
您今年怎回事...全高熱量的食物
不跟您好了

*^_^*晚安

版主回應
人老需要熱量咩~
不然哪有力氣辦事啊~
哈哈哈~
^_^
2012-10-05 05:48:31
茹鷁 2012-09-28 00:43:06

東坡肉的汁也是一等好味呀

版主回應
嘿嘿~
內行之言~
^_^
2012-09-28 08:04:22
喵喵 2012-09-27 14:28:52

喵最喜歡這油滋滋,軟QQ的東坡肉了
不論是用筍乾,或是梅干菜燒
那一股油香的滋味
白飯可以配好幾碗

版主回應
啊~
志同道合~
哪天有肉邀你一起來分享~
^_^
2012-09-28 08:03:49