2012-09-24 12:51:11慕松

歌頌苦瓜

 

 

『歌頌苦瓜』

 

  現在的孩子嘴很挑,酸甜苦辣都會遭到他們的排擠。早年我是孩子年紀小,卻將苦瓜當佳餚。及長至老乃至年近耄耋,對於苦瓜之鍾情依舊不減。苦瓜料理不論用煎用煮,紅燒或鑲肉或鑲魚漿,我都來者不拒盤盤見底。家中小孩全都不沾,他們認為此瓜嘴苦難以下嚥。儘管老妻嚴格管制,拒吃情形依舊上演不斷。

 

  苦瓜屬於熱帶植物,初傳進入我國紙將它當作觀賞植物。當時文人給它一個美麗的名字叫「金蛤蟆」,更有人將他稱做「錦荔枝」呢。然而愛吃的中國人,見其果色亮麗秀色可餐,遂發揮起神農精神,提起勇氣親嚐其味。結果發現它的味道苦澀,因此給它一個「苦瓜」之稱呼。

 

  在本草界的觀念裏,苦味有助於降火解熱之功效,故爾有人將他列入療膳食譜之中,借用其苦汁清心解毒。之後又有廚師別出心裁,將它料理引進菜餚行列之中。久而久之,習慣其苦味之饕客大肆宣揚,加上美容養顏功效之推波助瀾,於是苦瓜一躍成為廚房主要食材之一。

 

  由於全球只有中國人吃苦瓜,長年以來並未做過營養價值之統計,所以,吾人對苦瓜之內涵全然不知。而注重臨床經驗與統計資料之外國人,因資料全付闕如,直至今日仍未將它列入食譜之內。某次我的外國商友來台,揚言要吃盡台灣之美食。臭豆腐等古怪食品皆無所懼,可是一道苦瓜封打破了他的美食觀念。

 

  記得當天是在一個關東煮的小吃攤上,老闆特別通融讓他自己挾自己喜歡吃的食物。他一眼見到苦瓜封,認為新奇未曾嚐過其味。因此大膽挾兩顆入盤,回到座位洋洋得意,說他發現新鮮未曾吃過之台灣食物。我一看是苦瓜封,立即告訴他那是很苦的瓜類食物,勸他千萬不要輕嚐。

 

  人是好奇動物,旁人越勸他就偏要嘗試。當他挾起白如玉脂之苦瓜封,毫無考慮的就往嘴裏送進去。甫剛入嘴一咬,一陣「Oh My GodIts Bitter for me!」的驚呼出自其口,接著顧不得禮貌連吐口水叫苦連天。旁人見到他被苦瓜荼毒的皺臉相貌,不禁的哈哈大笑起來。如此的尷尬窘糗,我趕快帶他離開現場。喝過數口可樂之後,他的臉色才恢復正常咧。

 

  客家人最能吃苦,因是環境與天性使然,對於苦瓜當然接受其苦啦。印象裡還記得老祖父時代,老人家曾教我一首苦瓜小詩。小詩內容是這樣寫的:「人人都說苦瓜苦,我獨說它苦瓜甜。甘苦任由自家選,不苦怎知味中甜。」這首小詩每逢家中烹煮苦瓜,我和堂弟妹們都會一起朗誦。家人一聽此詩出自童口,立即知道今天又有苦瓜料理上桌啦。

 

  苦瓜煎至熟透和以醬油,香氣衝鼻滋味雋永。若是加入一些豆鼓小魚干,滋味又是一新。若以苦瓜和福菜與小魚干煮湯,口感苦甘清爽有可解渴。冷吃熱喝其味不變,它是夏日消暑最佳湯品。客家媳婦都會作苦瓜封,將豬肉或魚漿和以荸薺剁碎鑲入苦瓜圈內,上蒸熟後滋味另成一格。總之,苦瓜料理在我家中除小孩之外,大人們都百吃不厭。

 

  那年我用百香果蜂蜜苦瓜汁招待非洲黑人商友,見他們喝得齜牙咧嘴心中大樂。約翰、麥克、福來迪、個個見到苦瓜無不臉色丕變。可是烏龍與詹姆士父子,對此汁愛之如命,每回來台都會自動要求飲用這味果汁哩。吃得苦中苦,方為人上人,烏龍與詹姆士父子就是因為爱喝苦瓜汁,所以,我就將非洲當地之總代理權委託給他們啦。 【完】

 

 

照片-青翠晶瑩之苦瓜-[網摘]。

 

照片-苦瓜之植株-[網摘]。

 

照片-良拌苦瓜-[網摘]。

 

照片-苦瓜炒肉末-[網摘]。

 

照片-苦瓜炒鹹蛋-[網摘]。

 

照片-美味苦瓜封-[網摘]。

小兔子 2012-09-26 12:34:32

兒時也不喜苦瓜
及長 出門在外
有啥吃啥
不再排斥苦瓜
苦瓜排骨湯 苦瓜鹹蛋 ...都喜~~
苦後回甘~ 不錯的滋味
^_^

版主回應
苦瓜滋味好~
尤其苦盡甘來之回味印象深刻~
午安~
秋日愉快~
^_^
2012-09-26 12:55:08
Victrolia 2012-09-25 12:21:06

北北
漏了苦瓜煮蔭瓜
午安

版主回應
哦~
苦瓜煮蔭瓜未曾吃過~
現在苦瓜正當季~
可吩咐內人買來做做看~
謝謝提供分享~
^_^
2012-09-25 13:24:23
新聞台Blog小天使 2012-09-25 10:42:36

親愛的台長︰
  恭喜您!此篇文章極為優質,獲選為本日哈燒文章,將會出現在新聞台首頁哈燒文章區塊輪播。請您繼續保持每日撰寫文章的好習慣,期待您提供讀者更多精采的內容,加油!