2012-09-05 13:05:01慕松

綠竹筍新滋味之描述

 

 

『綠竹筍新滋味之描述』

 

  綠竹筍是所有竹筍中之天驕,每年端午節至七月底之前,它的身價節節攀升。然因其生產量之遞減規律所限,筍農真正掌握其價錢好的時機者寥寥無幾。綠竹筍的特徵是口感甜脆鮮嫩多汁,一口咬下去甜汁立即滿口洋溢。隨之而來的是甜味之渲開,如水梨般的口感讓牙齒舌頭忙碌起來。

 

  最原始的綠竹筍吃法只取原汁原味,不用任何調味料直接入嘴咀嚼,這樣便可嚐到其鮮甜脆嫩的滋味。時下人則時興將其燙熟澆以美乃滋或千島醬,那可就破壞其筍味之愚蠢吃法。而此法能夠廣為流行,真讓人有著暴殄天物之感覺。與其以涼拌方式入嘴,不如用它與排骨同煮之滋味來得正點。

 

  台灣的綠竹筍生產季節,大致可分兩個時期。端午節前後至七月底,農家習慣稱它為「大筍期」。在此期間之竹髓產量大,亦是竹筍品質最佳時段。其次是「樹仔筍期」,時間約自八月至十月底。因為這段時間之竹筍係再生筍,故其甜脆度大不如前。大筍期之賣價不見得高,再生筍的賣價自然不用贅述啦。

 

  大多數人吃筍以涼拌優先,事實饕家並不採這種吃法。她們喜歡吃現採之新筍,猛火快炒吃其鮮甜滋味。為何採用新筍呢?因為竹筍採下之後仍會繼續生長,時間過久筍肉容易纖維化,吃進嘴裏口感大受影響。況且竹筍出土時間過長,它的鮮甜口感隨著時間長短逐步的消失。

 

  綠竹筍的產區附近,經常有民宿或餐廳出現,他們年年都會推出「竹筍全餐」招徠食客。可惜年年花樣不變,料理技巧又不夠純熟,許多食客吃過一次便無再吃之興趣。再者,他們的菜單咸少變化,這家那家內容幾乎雷同,不外乎竹筍雞湯或排骨湯、涼拌莎拉、竹筍三杯或清炒等等,份量足夠卻談不上精緻了。

 

  最近,有一家台灣廚師經營的日系料理店,別出心裁的推出吃綠筍的新花樣來。他們推出的品目昰「綠筍剉冰」與「筍芒雙拼」。這兩道新鮮名堂,引來成群食客之造訪。「綠筍剉冰」是以鮮嫩之綠竹筍塊,搭配以傳統之剉冰。冰涼與爽脆在口中和諧的演出,滋味口口相傳令人都想嘗試一下。

 

至於「筍芒雙拼」,它是以脆甜筍塊搭配新鮮之芒果肉塊,加上冰涼之剉冰屑,澆以特製之醬汁上桌。「筍芒雙拼」入口,一硬一軟,一脆一甜,硬梆梆軟綿綿的,頓時牽動口腔之咀嚼神經,口舌牙齒立即忙碌起來。中國人的吃文化遍不全球,他們肯在食物之烹煮上動腦筋。因此推出之中華料理,常使洋人吃得目瞪口呆。

 

台灣廚師的功夫也不遑多讓,每每在國際間舉行之巨大烹飪競賽中,許多創意的廚師參與,並且還屢創造出佳績。他們常在「窮則變,變則通」的狀況下,端出許多令人拍案叫絕的料理品目來。如「綠筍剉冰」與「筍芒雙拼」之推出者,就是一個非常有利的證據啦。 【完】

 

 

照片-鮮嫩多汁的綠竹筍-[網摘]。

 

照片-綠筍蛤蜊雞湯-[網摘]。

 

照片-綠筍味噌燒烤-[網摘]。

 

照片-筍芒綜合剉冰-[網摘]。

 

 

照片-綠筍海鮮焗烤-[網摘]。

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青魚 2012-09-12 23:39:36

我家也都是涼拌或筍湯
有時候放點辣椒炒肉絲
我喜歡筍湯^^

版主回應
哈哈~
天下竹筍吃法大致相同嘛~
^_^
2012-09-13 07:58:03
yoyo 2012-09-08 16:54:51

綠竹筍是我的最愛,我常常買來煮湯

版主回應
嘿嘿~
筍湯清涼解火不錯吃~
而且筍纖維還可幫助消化咧~
早安~
假日愉快~
^_^
2012-09-09 07:27:41
2012-09-06 17:41:29

嘿嘿!那還好我家就在八里,季節一到,竹筍隨手拈來就可煮吃~
煮湯也好煮菜也好,那滋味就是讓人難忘~在外頭吃什麼涼筍搭美乃滋,吃不慣,還是回家吃老媽煮得好菜最好XD

版主回應
啊~
八里綠筍又稱黃金筍~
有次帶日本朋友前去吃綠筍沙希米~
口感脆甜多汁如似雪梨爽口~
一吃難忘啦~
^_^
2012-09-07 07:44:22