封面照片-紅燒獅子頭-[網摘]。




　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　『紅燒獅子頭』


　　人生在世乃屬短暫過客，生老病死則為生命途中之枝節。上天體恤為人之苦，故爾賜給每人一份食祿。其食祿上佳者吃遍天下，中之者三餐豐富不缺。至於食祿欠佳者，可能只有與藥為伍，時時夢想著豐盛的食物。因是之故，每個人都得珍惜這份天賜口福，有生之年好好吃它一頓，方不空費老天這份的賜予。

　　不知是哪位專家說過的話？「想抓得住丈夫，就須先抓住他的胃。」王玉梅（假名）每日苦研食譜，不斷的向外學習料理，並還時時回鄉下向母親學烹調。目的無他，只想藉此抓住一家五口的胃囊罷啦。

　　她的先生阿敦是位電腦工程師，鎮日與電腦為伍，對食衣住行的後三項從未用過心思。衣服穿得差，甚至襪子顏色不一樣，他不曾計較過。車子百年難得沖洗一次，外觀變成迷彩，他都不在乎。唯獨對「吃」這一項，他可精得很哪！

　　三個寶貝蛋和他老爸又不同，大哥穿得挑剔，型式非所中意絕對不穿。流行過時，抱歉！他也不穿。樣樣走在尖端不說，就是品味也是獨創一格。二弟一身潔癖，眼裡見不得絲毫的骯髒。所有用具一擦再擦，就差沒把外觀給擦爛。馬桶蓋有水，浴槽用過沒洗乾淨，鐵定會引來大吼大叫，碎碎唸個不歇，讓人頭疼不已。

　　三妹是女娃兒該沒問題吧？啊哈！她的吃癖更甚於她的老爸。小小年紀就有獨見，食不厭精膾不厭細。害得母親為了應付她的口好，一天到晚猛K食譜之外，還要四處求人教她做菜。偶有心得，立刻就端給女兒先嚐。

　　這天，玉梅又為煮啥而大傷腦筋。電話聲響起，她趕過去接聽。十二樓的張媽今天要做紅燒獅子頭，所以，開口邀玉梅一起去市場買菜。玉梅高興的應道：「好啊好啊！順便也可學做這道菜啊。」她掛完電話立即收拾，提起菜籃下樓。恰好與張媽搭上同一電梯，兩人一路聊個不停，瞬間便已來至樓底。

　　二人走出電梯，朝著南門市場方向步行而去。途中玉梅發問：「張媽！學做紅燒獅子頭難不難？」張媽和氣的回答：「不難，不難，稍微用心誰都能學會。至於火候嗎，那就得靠經驗之試煉囉！」

　　南門市場經過整修之後，採光大為改善而且地面也不再積水啦。每天人次進出流量大，但礙於面積受限，所以無法拓寬內部的通路。人來人往摩肩擦踵，討價還價和熟人的寒喧聲盈耳不絕。難為家庭主婦天天耳朵挨轟，不變成重聽已屬萬幸了。

　　張媽帶著玉梅先去肉攤上買絞肉，肥三瘦七交代老闆後，她們轉往菜攤買顆大白菜，另加蔥薑和辣椒。玉梅依樣畫葫蘆，她也買肉買菜和買相同的搭料，但她的買量比張媽多一倍。全部買妥，二人順路在中藥店買些陳皮做提味之用。

　　二人回到大樓，玉梅跟上十二樓張媽家學習。她向張媽借紙筆以便記錄做法要訣，張媽說不必如此麻煩，只需跟著她做一遍就能學會，因此，玉梅乖乖的在一旁學習並做助手。

　　張媽先將大白菜剝開洗淨晾乾，然後切蔥段及薑片順將陳皮切絲。準備工作完畢後，張媽開始進行下階段手續。首先將蔥薑放進蔬菜處理機內，打碎成泥並濾去水份留下備用。接著，將絞肉稍剁至帶點黏稠狀，加入蔥薑泥拌合均勻。再加入蛋、酒、醬油和太白粉再拌均勻。

　　為使口感充份表現，需將與佐料拌勻的絞肉，用手抓在盆內摔打使其緊密結合。摔打適度即可，過度做出之肉丸太硬不好嚼，不足則太軟口感差，至於所謂的適度需靠經驗去判定。最後將摔打的肉糊捏成肉丸，大小依容具或自己喜好而定。

　　肉丸放入油鍋裡滾炸，直至表皮金黃才撈出瀝乾油份。張媽教玉梅說，紅燒獅子頭最好用陶鍋燉煮，細火慢燉才可煮出好吃的獅子頭。說著說著，張媽開始將鍋熱起，迅速的將一些蔥薑辣椒入鍋爆炒，並放水做成湯底待會需要。

　　這時玉梅說：「湯底用高湯塊不更省事嗎？」張媽笑笑回答：「可以是可以，不過還是自己親手做的來得有味。」這時張媽邊說邊將陶鍋拿出，她將白菜舖底肉丸舖於菜上，注入高湯放些陳皮提味。先以大火煮滾再轉細火慢燉。

　　一個小時的燉煮，香噴噴的紅燒獅子頭就可吃了。喜歡重味者，可依自己喜好加入辛香料或勾芡濃汁。適量的滴點香油或烏醋或魚露，另番風味值得一試。總言之，百味皆可用，端看您之所好罷了。

　　從張媽家告辭回家的玉梅，一路上將製作過程回憶一遍，似乎覺得做此不難。於是回到家第一件事，就是複習試做紅燒獅子頭。製作進行中，作業程序蕭規曹隨，過程一點也不敢馬虎。初試成功與否她很在意，因此上桌之後，她便躲在一旁偷看著家人的反應。

　　當晚除了玉梅之外，一家人都被那紅燒獅子頭之香味引上座位。但見她先生掀開燉鍋，伸筷入鍋挾口試吃。一副滿足表情引來眾筷齊動，瞬間而已，一大鍋獅子頭迅速見底，連湯汁都點滴不剰。睡前先生給了她一個，響亮而又深情的啵兒，玉梅知道，自己已經抓住他們的胃啦！ 【完】

照片-紅燒獅子頭1-[網摘]。

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