2014-10-11 00:00:00Natalie H. F. Ng
韓國泡菜 (Kimchi/Korean Spicy Cabbage)
在奧克蘭有很多的韓國烤肉店和食店，食物收費都頗宜人，然而在韓國超市買泡菜，小小的一盒，價格卻不低；由於材料、手法和腌製時間的不同，在十個不同地方吃到/買到的泡菜會有十種不同的味道，若然是好吃的，花多一點點錢也是值得，若是遇到不好吃的，就會很失望了。
人們說做泡菜太繁複了，且耗時長，現今許多韓國家庭都選擇在外購買。我做泡菜純粹是因為性格中愛折騰的因子影響，其次也因為經濟效益，聽韓國朋友說，在奧克蘭買泡菜比在韓國買昂貴太多了！
參考了網上一些泡菜食譜，綜合和篩選了材料，然後份量按自己心意，腌製出來後，酸中帶辣，鹹甜俱備，爽脆鮮明，是我喜歡的味道。自家製作的，真材實料，味道自然容易較商業製作的要控制成本的成品來得好，相似質素的又至少來得劃算。
隨興的又加了一些白蘿蔔和白菜一起腌製。相比起大白菜，白蘿蔔更容易清洗和處理，製作起來較不費勁。
接近夏天，大白菜變得不當令，超市開始失去它的蹤影，做好的辣白菜，顯得好珍貴哦。
﹛韓國泡菜﹜
材料：
大白菜 (Chinese Cabbage) 1000克
梨 (Pear) 50克
白蘿蔔 (White Turnip) 50克
蔥 (Spring Onion) 25克
韭菜 (Chinese Chives) 25克
西芹 (Celery) 25克
薑 (Ginger) 15克
蒜頭 (Garlic) 15克
水 (Water) 100克
調味料：
辣椒粉 (Chili Powder) 50克
黃糖 (Raw Sugar) 20克
魚露 (Fish Sauce) 20克
蝦醬 (Fine Shrimp Sauce) 20克
海鹽 (Sea Salt) 10克
做法：
一. 大白菜洗淨後，每片葉子縱向切開成兩片，使之容易入味；
二. 在一個大盆中倒入1.5升水和150克海鹽(食譜表中沒有列出)(圖1)，攪拌至鹽全溶解後，放入大白菜浸泡(圖2)十二小時左右；
三. 浸泡足夠時間後，大白菜已軟身，此時將大白菜從鹽水中撈出，放入一升清水中浸泡十五至三十分鐘(圖3)或用清水沖洗，減低一點鹹度，然後瀝水待用；
四. 取一乾淨無油的器皿，倒入100毫升水和10克海鹽(圖4)，攪拌均勻；
五. 然後加入黃糖(圖5)、辣椒粉、魚露、蝦醬(圖6)、剁碎的薑和蒜(圖7)、梨丁和白蘿蔔絲(圖8)、蔥段、韭菜段和西芹(圖9)，拌勻(圖10)；
六. 把控水後的大白菜放入做法五的混合物中，使每塊葉片都沾到醬料(圖11)，最後放入乾淨無油有蓋的器皿中發酵；
七. 先室溫下發酵一天，之後放冰箱冷藏，一周後(圖12)便可開始享用。
嘮嘮叨叨：
一. 切大白菜的手法一般是整棵大白菜從根部劃十字刀，使之一分為四，因為我習慣每片葉子都清洗，所以把每片葉子都剝下；
二. 泡鹽水的時間起碼要有十小時；
三. 使用黃糖是我的喜好，一般家庭中都有白砂糖，用白砂糖也可；
四. 白蘿蔔刨皮切成丁，以處理白菜同樣的方法浸泡和過水後，放入泡菜中一起腌製，很方便。