2014-10-18 00:00:00Natalie H. F. Ng
辣白菜五花肉炒飯 (Fried Rice with Kimchi & Pork Belly)
很多年前，和姐姐在澳門鮑思高圓形地的鮨味亭吃日本料理，在菜單上看見「泡菜豬肉炒飯」，就果斷的點了，味道酸酸的很開胃。平日在外用餐，極少點炒飯類的食物，但這個泡菜豬肉炒飯一下子吸引了我，且給我很深的印象。
做泡菜之前，就想著這個炒飯；冰箱中有很多做好的辣白菜，可以做相關的美味料理了，急不及待的要來一個辣白菜五花肉炒飯～
一如原來的印象，這個飯酸酸辣辣好開胃！
一直念念不忘的味道，終於再次呈現，心頭有一點了卻心願的滋味。
﹛辣白菜五花肉炒飯﹜
材料：
冷飯 (Cold Rice) 800克
辣白菜 (Kimchi) 150克
五花肉 (Pork Belly) 150克
芽菜 (Bean Sprouts) 100克
調味料：
辣白菜汁 (Juice of Kimchi) 80克
鹽 (Salt) 適量
糖 (Sugar) 適量
胡椒粉 (White Pepper) 少許
做法：
一. 五花肉與冷水同放鍋中加熱焯水，煮至五花肉全熟，然後撈出沖洗乾淨，切薄片待用；辣白菜切成幼條；芽菜洗淨；
二. 熱鍋加油，先炒五花肉(圖1)，逼出一點油脂，然後加入芽菜(圖2)及鹽；
三. 炒至芽菜半成熟時，加入冷飯(圖3)、辣白菜和辣白菜汁(圖4)；
四. 翻炒至食材混合均勻，試味後若鹹淡合心意就完成了。
嘮嘮叨叨：
一. 五花肉不一定要先煮熟，可隨個人喜好而定；生的五花肉切薄片後，用一點點糖、鹽、生抽、麻油腌製，油鍋熱後直接下五花肉炒至熟，這樣做出來的口感會較嫩。