2014-05-31 00:00:00Natalie H. F. Ng
❤2014年 母親節獻禮❤ 白巧克力咖啡蛋糕 (White Chocolate & Coffee Cake)
不敢相信，上一次做香草曲奇餅作為母親節獻禮，已是兩年前的事。
回看那一篇文章，當時母親的各方面狀態都蠻不錯，讓人舒心。這兩年間，除了歲月的痕跡如期加深外，精神層面上，某些真實或不真實存在的夢魘緊緊纏繞著她，逼迫著她，使她和她身邊人的日子都難過。任何人都進入不了她的世界，最多只能走到門檻前，跨不進去，亦拉她不出來。她仍一貫的倔強和堅強，這個時候，也許軟弱才能令情況有點轉機？
白巧克力和咖啡，都是媽媽很少接觸的食物，放下習慣的口味和固定的思維模式，生活和人生會否跟著轉個彎？
五月，遠方的家鄉，對市民來說，是光輝的一月。前所未見的齊心堅定的力量，終於獲得了好結果。希望我的媽媽，也有一股堅穩的力量，堅定守護著，早日重回康健的軌道。
窗外，枯葉掛在枝頭，快要應聲落地。秋天走了，冬季的肅殺蕭條不可避免，但邁過這一季，春暖花開的好氣象，總會來臨的。
﹛咖啡蛋糕﹜
材料：
自發麵粉 (Self Raising Flour) 180克
無鹽牛油 (Unsalted Butter) 180克
細砂糖 (Caster Sugar) 90克
雞蛋 (Eggs) 3隻 (蛋液約重180克)
咖啡粉 (Coffee) 9克 (溶於15毫升熱水中)
做法：
一. 預熱焗爐至180℃；
二. 牛油軟化後與細砂糖放在一起(圖1)，用電動攪拌器打發至鬆軟呈淺黃色；
三. 打一隻雞蛋進牛油砂糖中(圖2)，攪拌至混合均勻，再分別把第二隻、第三隻蛋加進去攪拌；
四. 牛油、砂糖和雞蛋混合均勻後，加入咖啡液，拌勻；
五. 加入自發麵粉(圖3)，用電動攪拌器低速拌勻，或用一隻湯匙大致把麵糊攪拌均勻便可；
六. 把麵糊倒入蛋糕模中(圖4)；
七. 放入已預熱的焗爐，以180℃焗二十五至三十分鐘(用牙籤刺進去拔出後沒黏麵糊即為焗熟了)；
八. 稍涼後脫模，放在架上待涼。
﹛白巧克力糖霜﹜
材料：
無鹽牛油 (Unsalted Butter) 80克
白巧克力 (White Chocolate) 50克
糖霜 (Icing Sugar) 50克
牛奶 (Milk) 20克
做法：
一. 把牛油、白巧克力和牛奶放到盆子裡(圖1)，隔水加熱使其溶化，邊溶化邊攪拌，然後放一邊待涼；
二. 涼至接近室溫後，加入糖霜(圖2)，用電動攪拌器打發至平滑鬆軟(圖3)；
三. 涼透的咖啡蛋糕，可把鼓起的部分切除(圖4)，表面平整較方便糖霜就位；
四. 把糖霜移入唧袋中，加上唧嘴，擠到蛋糕面上，或簡單省事一點，用刀子塗抹即可；
五. 最後灑點咖啡粉或可可粉作裝飾。
嘮嘮叨叨：
一. 若沒有電動攪拌器，用普通的打蛋器亦可，只是費力一點；
二. 咖啡請用純的咖啡粉，不要使用如三合一咖啡飲料沖劑來替代；
三. 若沒有自發麵粉，可用普通麵粉/中筋麵粉(Plain Flour)+少許泡打粉(Baking Powder)來代替；
四. 蛋糕要完全涼透了，才可擠上糖霜，不然熱力會溶化糖霜；
五. 完成的蛋糕最好室溫存放，不要放冰霜保存，因為白巧克力在低溫會變硬，影響口感。