2015-07-07 00:00:00Natalie H. F. Ng
瑪德蓮蛋糕．香橙蜂蜜味 (Madeleines)
原以為快將出殼的小鴨子會和她同月同日生，最後還是相差一天，牠27日，她28號。
從一只受精蛋，成功孵化為一只小鴨子，又幸運的是一只會生蛋的母鴨子。鴨蛋除了是做腌鹹蛋和皮蛋的良好原材料，還十分適用於烘焙。
有大半年沒有做烘焙了，牠和她的生日提醒了我，不能再偷懶，是時候動動手了。這一次，用鴨子在這一季餘下的最後四個鴨蛋(鴨子在冬天會換毛和停止生蛋一段時間)，做了一些瑪德蓮小蛋糕；心底裡暗暗想好了，在我擁有牠的這幾年間，每一年的六月底，都要用牠季末餘下的蛋，做一種蛋糕，祝牠生日快樂！這一年，牠一歲了。
也祝願親愛的Y生日快樂！健康愉快！可惜我們相隔半個地球，未能呈上我的心意給妳，我只能這一天總想起妳，做蛋糕時更想著妳；因此這些小蛋糕，雖不是十分甜膩，卻有滿滿的愛和想念哦。
首次嚐試這款法式蛋糕，烤得有點過度，以後若再做，烘烤溫度一定要再低一點。
灑一些糖霜，粉飾一下被高溫烤炙而成的「深膚色」，試圖讓色調和諧一點。
蛋糕體厚薄不均，較薄的位置先熟透定型，較厚的中間部分在烘烤過程中會膨脹鼓起，形成一個「小肚子」。
做瑪德蓮蛋糕，比做一般的蛋糕要複雜一點點，因為有一道「焦化」牛油的過程。把牛油放在器皿中用小火加熱，剛溶化的牛油是混濁的乳黃液體，持續用小火加熱，會慢慢變得澄清，加熱到了一定程度液體會沸騰，水份開始蒸發，水份散失後的液體再次變得平靜，耐心地繼續用小火，不時檢查一下牛油的顏色，由黃轉變為棕色便要馬上停止加熱，甚至把器皿放在冷水中降溫，防止餘溫令牛油燒焦。「焦香牛油」有像「焦糖」一般的獨特香氣，使瑪德蓮蛋糕不僅氣味和味道都芬馥濃郁。
從一只受精蛋，成功孵化為一只小鴨子，又幸運的是一只會生蛋的母鴨子。鴨蛋除了是做腌鹹蛋和皮蛋的良好原材料，還十分適用於烘焙。
有大半年沒有做烘焙了，牠和她的生日提醒了我，不能再偷懶，是時候動動手了。這一次，用鴨子在這一季餘下的最後四個鴨蛋(鴨子在冬天會換毛和停止生蛋一段時間)，做了一些瑪德蓮小蛋糕；心底裡暗暗想好了，在我擁有牠的這幾年間，每一年的六月底，都要用牠季末餘下的蛋，做一種蛋糕，祝牠生日快樂！這一年，牠一歲了。
也祝願親愛的Y生日快樂！健康愉快！可惜我們相隔半個地球，未能呈上我的心意給妳，我只能這一天總想起妳，做蛋糕時更想著妳；因此這些小蛋糕，雖不是十分甜膩，卻有滿滿的愛和想念哦。
首次嚐試這款法式蛋糕，烤得有點過度，以後若再做，烘烤溫度一定要再低一點。
灑一些糖霜，粉飾一下被高溫烤炙而成的「深膚色」，試圖讓色調和諧一點。
蛋糕體厚薄不均，較薄的位置先熟透定型，較厚的中間部分在烘烤過程中會膨脹鼓起，形成一個「小肚子」。
做瑪德蓮蛋糕，比做一般的蛋糕要複雜一點點，因為有一道「焦化」牛油的過程。把牛油放在器皿中用小火加熱，剛溶化的牛油是混濁的乳黃液體，持續用小火加熱，會慢慢變得澄清，加熱到了一定程度液體會沸騰，水份開始蒸發，水份散失後的液體再次變得平靜，耐心地繼續用小火，不時檢查一下牛油的顏色，由黃轉變為棕色便要馬上停止加熱，甚至把器皿放在冷水中降溫，防止餘溫令牛油燒焦。「焦香牛油」有像「焦糖」一般的獨特香氣，使瑪德蓮蛋糕不僅氣味和味道都芬馥濃郁。
﹛瑪德蓮蛋糕﹜
材料：
中筋麵粉 (Plain Flour) 200克
無鹽牛油 (Unsalted Butter) 220克
細砂糖 (Caster Sugar) 150克
蜂蜜 (Honey) 50克
蜂蜜 (Honey) 50克
蛋 (Eggs) 4個 (蛋液約重200克)
橙皮茸 (Grated Orange Zest) 20克
泡打粉 (Baking Powder) 4克
泡打粉 (Baking Powder) 4克
做法：
一. 製作焦香牛油：牛油放進小盆中，以小火加熱使其溶化(圖1)，保持小火加熱，到了一定溫度牛油會沸騰，水份逐漸散失，表面出現白色泡沫，此時注意撥開泡沫查看牛油的顏色，由黃色轉棕色即停止加熱(圖2)；
二. 把蛋放進一大盆中(圖3)，用攪拌器打散；
三. 加細砂糖和蜂蜜到蛋液中(圖4)，攪拌至均勻，再加橙皮茸(圖5)；
四. 麵粉和泡打粉過篩到蛋液混合物中(圖6)，拌勻；
五. 最後加入微溫的焦香牛油(圖7)，使勁攪拌至均勻；
六. 做好麵糊後，把麵糊包好，放到冰箱中冷凍一天(或至少半天)；
七. 一天後取出麵糊，放三十克左右的麵糊到模具的穴中(圖8)，放入已預熱的焗爐，以170℃焗五分鐘，然後改為160℃焗五分鐘，再調為150℃焗五至十分鐘(用牙籤刺進去拔出後沒黏麵糊即為熟透了)；
八. 稍涼後脫模，放在架上待涼，可灑一些糖霜，或直接享用。
嘮嘮叨叨：
一. 煮焦香牛油的步驟不難，但有點費時，要一直保持小火，切記要耐心；
二. 可以不用香橙，檸檬也常被用來製作瑪德蓮蛋糕；
三. 麵粉+泡打粉的組合，可用自發麵粉來代替；
四. 要待焦香牛油降溫至微微溫熱才可加到麵糊中，以免高溫的油會燙熟某部分麵糊；亦請小心不要讓牛油降溫至凝結；
五. 把麵糊放在冰箱中一天的原因是讓麵糊熟成，讓麵糊中的各個成分和氣味滲透均勻，做出來的蛋糕會更香；
五. 把麵糊放在冰箱中一天的原因是讓麵糊熟成，讓麵糊中的各個成分和氣味滲透均勻，做出來的蛋糕會更香；
六. 蛋糕要完全涼透了，才可擠上糖霜，不然熱力會溶化糖霜。