2014-03-30 00:00:00Natalie H. F. Ng
蔓越莓燕麥餅乾 (Cranberries & Oats Biscuits)
絢麗多彩的花朵逐漸退場；樹木的葉子開始枯黃，或轉紅，大自然油綠的顏色漸漸被秋色所取代，就像這些進過焗爐的餅乾一樣，被裹上一層金黃的色調。
上星期才在納悶為何夏日的餘威仍未退去，早幾天一覺醒來，感知到溫度和濕度都明顯的下降了，秋高氣爽，一早一晚更感寒冷。屋外略為安靜了，秋蟬沒有夏蟬擾人。
寒冷的日子，特別渴望肚皮充實，喝得暖暖的，吃得飽飽的；把食物的能量轉化成身體需要的熱量，人才安定。
燕麥是飽腹佳品，含有豐富的水溶性纖維，多吃有助降血壓和降膽固醇；它還含有一種谷物中稀有的營養元素—皂甙，皂甙是人蔘的主要營養成份，可知燕麥是營養價值很高的健康食物。
晚飯後，K捧著餅乾罐子，一個接一個的放進嘴巴裡，我提醒他不要吃太多，他卻說：那麼妳下次不要做得那麼好吃啊！
他一直都拒絕吃燕麥，或者說一直都抗拒健康食品；現在只要換個花樣，他就吃得津津有味了，真是一個容易應付的大孩子。
我喜歡變奏，還試做了一款「黑糖杏脯燕麥餅乾」，只要把蔓越莓乾換成等量的杏脯，以及以等量的黑糖代替細砂糖即可。相較之下，我更喜歡蔓越莓乾搭配燕麥，較甜較可口～
﹛蔓越莓燕麥餅乾﹜
材料：
燕麥片 (Rolled Oats) 200克
蔓越莓 (Cranberries) 100克
無鹽牛油 (Unsalted Butter) 50克
細砂糖 (Caster Sugar) 50克
自發麵粉 (Self-raising Flour) 50克
牛奶 (Milk) 25克
白芝麻 (Sesame) 20克
雞蛋 (Egg) 1個
鹽 (Salt) 1/2茶匙
做法：
一. 牛油軟化後，用打蛋器或攪拌器打發一下，加入細砂糖(圖1)；
二. 將牛油和細砂糖攪拌至鬆軟，然後分二至三次加入蛋液(圖2)；
三. 將牛奶加進混合物中(圖3)，攪拌均勻；
四. 鹽和自發粉過篩，倒入混合物中(圖4)，拌勻；
五. 此時可加入燕麥(圖5)，蔓越莓乾(圖6)以及白芝麻(圖7)，拌成均勻的麵糰；
六. 焗盤上鋪一張烘焙紙，取適量麵糰(約三十克)整理成喜歡的形狀，整齊地排放在焗盤上(圖8)；
七. 放入已預熱的焗爐，以180℃焗二十至二十五分鐘，或視乎餅乾的顏色而定；
八. 焗好後把餅乾放在架上待涼，然後享用。
嘮嘮叨叨：
一. 每一次加蛋液後，都必須攪拌均勻後才再加下一個份量的蛋液；
二. 若不用自發粉，可用等量的中筋麵粉+1/2茶匙泡打粉代替；
三. 排列在焗盤上時，麵糰與麵糰之間盡量留多一點空間，因為烘烤過程中麵糰會膨脹延展；我這次為了一次性把全部餅乾送進焗爐，所以放得擁擠了一些，各位最好不要學習～