2012-12-06 00:00:00Natalie H. F. Ng
奶茶雙色饅頭 (Milk & Black Tea/Green Tea Steamed Buns)
我喜歡吃，也喜歡動手做。烹調食物和製作點心的過程就好比做化學實驗和手工美勞，喜歡這些科目的人自然做得不亦樂乎；有時候，探索過程比完成階段要吸引人。
心中構想這款饅頭有一段時日了，直到最近開光「壓麵機(Pasta Machine)」，才真正挽起手袖來實踐。壓平麵糰的工作，也可用麵桿來完成，我對自己沒有信心，怕不能擀出均勻平整的麵塊；要是你的擀麵功夫純熟，或者不介意少許不工整，那麼隨時可以試做，從頭到尾總會有一環節能令你微笑～
白麵糰純粹加入了牛奶，有色麵糰分別有紅茶和綠茶兩種：用開水泡出濃濃的紅茶後，顏色仍然不夠深，於是加入即沖即溶的紅茶奶茶粉，深沉的啡紅色才現身；綠茶麵糰省事一點，加幾克綠茶粉立刻就營造出深綠深綠的色彩。
整體甜度不高。我只在牛奶麵糰裡加了糖，但發現份量並不夠，與茶麵糰的甘苦芳醇湊在一起後，甜味更加蕩然無存；所以我伴著煉奶一起吃，味道便提升了。如果你喜歡淡泊滋味，原來的味道應該適合你；要不，除了往麵糰加糖份，我相信你們一定還有更多好的對策！
換一個色調，暖暖視覺。
可愛的奶茶雙色饅頭，排隊供人欣賞？還是等著被享用？～
﹛奶茶雙色饅頭﹜
牛奶麵糰材料：
麵粉 200克
白砂糖 20克
乾酵母 2克
牛奶 100克
油 10克
紅茶麵糰材料：
麵粉 100克
紅茶奶茶粉 20克
乾酵母 1克
紅茶包 1包
熱水 100克
油 5克
綠茶麵糰材料：
麵粉 100克
綠茶粉 4克
乾酵母 1克
熱水 50克
油 5克
做法：
一. 製作牛奶麵糰：白砂糖加入牛奶中，微微加熱牛奶並攪拌使糖溶解，再加進酵母(圖1)，耐心的攪拌使酵母全溶於牛奶中；把牛奶倒到麵粉盆中與麵粉混合，用筷子粗略地將麵粉拌成棉絮狀(圖2)，加油(圖3)；然後用手把麵粉揉成光滑的麵糰(圖4)，與一杯熱水一起放進微波爐或密封容器，開始第一次發酵；
二. 製作紅茶麵糰：紅茶包放進熱水中(圖5)，浸泡至少十分鐘至茶色變濃；量取50克紅茶，當茶溫不太高時，加進酵母和紅茶奶茶粉(圖6)，耐心的攪拌使全部溶解；把液體倒到麵粉盆中與麵粉混合，用筷子粗略地將麵粉拌成棉絮狀(圖7)，加油，然後用手把麵粉揉成光滑的麵糰(圖8)，與牛奶麵糰放在一起，開始第一次發酵；
三. 製作綠茶麵糰：酵母溶解於溫水中，加綠茶粉(圖9)，綠茶粉全溶後，把溶液倒到麵粉盆中與麵粉混合(圖10)，用筷子粗略地將麵粉拌成棉絮狀，加油(圖11)，然後用手把麵粉揉成光滑的麵糰(圖12)，與牛奶麵糰和紅茶麵糰放在一起，開始第一次發酵；
四. 一段時間後，見麵糰發至兩至三倍大(圖13)，或者用筷子沾點麵粉，插進麵糰再抽出後孔洞周圍不下陷或回縮，表示發酵好，此時把麵糰拿出按揉數分鐘，排擠空氣；
五. 將牛奶麵糰平均分成四等份，紅茶麵糰和綠茶麵糰各均分兩等份(圖14)，每份約八十克；
六. 用壓麵機或麵桿把小麵糰壓成長方塊；一白一紅和一白一綠地雙雙疊起(圖15)，然後在邊長較短一邊向上捲起(圖16)，收口朝下(圖17)；
七. 用刀把每條麵糰卷切成四等份(圖18)，略整理形狀，鋪上烤紙，放到蒸鍋裡(圖19和圖20)；
八. 鍋內注冷水，用大火燒開。水開後轉中小火，共蒸八至十分鐘，熄火後至少等數分鐘才打開鍋蓋。
嘮嘮叨叨：
一. 牛奶不要加得太熱，不然會燙死酵母菌，三十多四十攝氏度的溫度最為理想；
二. 放一杯熱水作伴，是為了增加環境的溫度，使麵糰易發酵，若然本來的環境溫度已較高，則蓋上濕布或保鮮紙，室溫下發酵就可；
三. 紅茶麵糰發酵得較快，建議先做綠茶麵糰，讓綠茶麵糰多些時間發酵；
四. 不要用太旺的火或一直用大火蒸，不然饅頭容易變成死麵；
五. 熄火後不要急著打開鍋蓋的原因，是避免忽然遇冷令鬆軟的饅頭皺皮回縮。
(悄悄話)
2012-12-28 20:04:12