2012-12-06 00:00:00Natalie H. F. Ng
奶茶雙色饅頭 (Milk & Black Tea/Green Tea Steamed Buns)
我喜歡吃,也喜歡動手做。烹調食物和製作點心的過程就好比做化學實驗和手工美勞,喜歡這些科目的人自然做得不亦樂乎;有時候,探索過程比完成階段要吸引人。
心中構想這款饅頭有一段時日了,直到最近開光「壓麵機(Pasta Machine)」,才真正挽起手袖來實踐。壓平麵糰的工作,也可用麵桿來完成,我對自己沒有信心,怕不能擀出均勻平整的麵塊;要是你的擀麵功夫純熟,或者不介意少許不工整,那麼隨時可以試做,從頭到尾總會有一環節能令你微笑~
白麵糰純粹加入了牛奶,有色麵糰分別有紅茶和綠茶兩種:用開水泡出濃濃的紅茶後,顏色仍然不夠深,於是加入即沖即溶的紅茶奶茶粉,深沉的啡紅色才現身;綠茶麵糰省事一點,加幾克綠茶粉立刻就營造出深綠深綠的色彩。
整體甜度不高。我只在牛奶麵糰裡加了糖,但發現份量並不夠,與茶麵糰的甘苦芳醇湊在一起後,甜味更加蕩然無存;所以我伴著煉奶一起吃,味道便提升了。如果你喜歡淡泊滋味,原來的味道應該適合你;要不,除了往麵糰加糖份,我相信你們一定還有更多好的對策!
換一個色調,暖暖視覺。
可愛的奶茶雙色饅頭,排隊供人欣賞?還是等著被享用?~
﹛奶茶雙色饅頭﹜
牛奶麵糰材料:
麵粉 200克
白砂糖 20克
乾酵母 2克
牛奶 100克
油 10克
紅茶麵糰材料:
麵粉 100克
紅茶奶茶粉 20克
乾酵母 1克
紅茶包 1包
熱水 100克
油 5克
綠茶麵糰材料:
麵粉 100克
綠茶粉 4克
乾酵母 1克
熱水 50克
油 5克
做法:
一. 製作牛奶麵糰:白砂糖加入牛奶中,微微加熱牛奶並攪拌使糖溶解,再加進酵母(圖1),耐心的攪拌使酵母全溶於牛奶中;把牛奶倒到麵粉盆中與麵粉混合,用筷子粗略地將麵粉拌成棉絮狀(圖2),加油(圖3);然後用手把麵粉揉成光滑的麵糰(圖4),與一杯熱水一起放進微波爐或密封容器,開始第一次發酵;
二. 製作紅茶麵糰:紅茶包放進熱水中(圖5),浸泡至少十分鐘至茶色變濃;量取50克紅茶,當茶溫不太高時,加進酵母和紅茶奶茶粉(圖6),耐心的攪拌使全部溶解;把液體倒到麵粉盆中與麵粉混合,用筷子粗略地將麵粉拌成棉絮狀(圖7),加油,然後用手把麵粉揉成光滑的麵糰(圖8),與牛奶麵糰放在一起,開始第一次發酵;
三. 製作綠茶麵糰:酵母溶解於溫水中,加綠茶粉(圖9),綠茶粉全溶後,把溶液倒到麵粉盆中與麵粉混合(圖10),用筷子粗略地將麵粉拌成棉絮狀,加油(圖11),然後用手把麵粉揉成光滑的麵糰(圖12),與牛奶麵糰和紅茶麵糰放在一起,開始第一次發酵;
四. 一段時間後,見麵糰發至兩至三倍大(圖13),或者用筷子沾點麵粉,插進麵糰再抽出後孔洞周圍不下陷或回縮,表示發酵好,此時把麵糰拿出按揉數分鐘,排擠空氣;
五. 將牛奶麵糰平均分成四等份,紅茶麵糰和綠茶麵糰各均分兩等份(圖14),每份約八十克;
六. 用壓麵機或麵桿把小麵糰壓成長方塊;一白一紅和一白一綠地雙雙疊起(圖15),然後在邊長較短一邊向上捲起(圖16),收口朝下(圖17);
七. 用刀把每條麵糰卷切成四等份(圖18),略整理形狀,鋪上烤紙,放到蒸鍋裡(圖19和圖20);
八. 鍋內注冷水,用大火燒開。水開後轉中小火,共蒸八至十分鐘,熄火後至少等數分鐘才打開鍋蓋。
嘮嘮叨叨:
一. 牛奶不要加得太熱,不然會燙死酵母菌,三十多四十攝氏度的溫度最為理想;
二. 放一杯熱水作伴,是為了增加環境的溫度,使麵糰易發酵,若然本來的環境溫度已較高,則蓋上濕布或保鮮紙,室溫下發酵就可;
三. 紅茶麵糰發酵得較快,建議先做綠茶麵糰,讓綠茶麵糰多些時間發酵;
四. 不要用太旺的火或一直用大火蒸,不然饅頭容易變成死麵;
五. 熄火後不要急著打開鍋蓋的原因,是避免忽然遇冷令鬆軟的饅頭皺皮回縮。
(悄悄話)
2012-12-28 20:04:12