2012-06-09 00:00:00Natalie H. F. Ng
薑蜜仙草芋圓蕃薯圓 (Grass Jelly & Taro Balls in Ginger Syrup)
芋圓是台灣的傳統甜點小吃，據說是來自於九份？
芋圓和蕃薯圓像雙生兒，常常結伴出現，形影不離。
廚房裡有芋頭和蕃薯，思索如何利用它們之際，靈機一觸——「芋圓和蕃薯圓」是最好的方案！
我很少吃芋圓，能夠從記憶中搜出的印象只有一、兩次。和我預先設想的不一樣，原以為芋圓的口感就像糯米粉做出的點心一樣軟糯，但原來，芋圓要來得堅韌有嚼頭。
芋圓的吃法變化萬千。只要把其煮熟了，愛搭配甚麼材料來吃都可，冷吃或熱吃亦沒有限制。這次我以市售的仙草(涼粉)來墊底，淋上自製的黑糖薑蜜，不冷不熱時享用，滋味恰到好處。
不是用面粉、米粉或糯米粉來做，那麼，芋圓和蕃薯圓的成份除了芋頭和蕃薯，還有什麼？讓我們一起來看看～
﹛薑蜜仙草芋圓蕃薯圓﹜
芋圓材料：
芋頭 500克
蕃薯粉/地瓜粉 (Tapioca Starch) 200克
太白粉 (Potato Powder) 50克
白砂糖 50克
清水 120毫升
蕃薯圓材料：
蕃薯 250克
蕃薯粉/地瓜粉 (Tapioca Starch) 200克
太白粉 (Potato Powder) 50克
白砂糖 25克
蕃薯粉的原料是木薯，我們平常吃的西米本質也是木薯，蕃薯粉能令芋圓口感堅韌；太白粉的原料是馬鈴薯，作用是令芋圓柔軟。蕃薯粉和太白粉的比例可隨個人喜愛如何的口感而定，我採用了4：1的比例。
芋圓中芋頭和粉類的比例是2：1，蕃薯圓則是1：1，且蕃薯圓沒有加入任何水份，這是實際操作時根據情況而定的。蕃薯含水份較多，所以不必加水，且蕃薯和粉的比例為2：1時，粉糊還是很濕潤形成不起粉糰，於是追加粉類直至比例為1：1。
砂糖的量也是隨個人喜好，並沒有大影響。
芋圓的做法：(蕃薯圓的做法相同)
一. 將芋頭去皮，洗淨切塊，放上蒸鍋以中大火蒸二十分鐘至軟熟(圖1)；
二. 趁著蒸芋頭的空檔，把蕃薯粉、太白粉以及糖倒在一起(圖2)，以筷子攪拌使其混合均勻；
三. 把蒸熟的芋頭搗成芋泥(圖3)；
四. 將粉類和糖倒入芋泥的盤中(圖4)，分幾次加入清水，先用筷子略為攪拌，後用手揉搓；
五. 揉成一不黏手的粉糰後，移到砧板上，沾點太白粉防黏(圖5)；
六. 取一小塊粉糰，揉成長條狀(圖6)，用刀切成小段，灑上太白粉防黏(圖7)；
七. 水燒開後，把做好的芋圓和蕃薯圓投入熱水中，在水還未再次燒開前要不斷攪拌以防黏底，煮至浮起(圖8)；
八. 碗中先放涼粉，再放煮熟的芋圓蕃薯圓，淋上糖漿，便可享用。
嘮嘮叨叨：
一. 蕃薯較軟和易熟，蒸的時間可比芋頭短五至十分鐘；
二. 若芋頭不能完全搗成泥狀，保留一點細小的芋頭肉，芋圓的口感也不錯；
三. 做芋圓時，最好不要一次性把水全部倒下，一點一點的倒，見粉糰不乾不黏即可，水的量可增加可減少；
四. 做蕃薯圓時，若發現太乾，便隨機加點水吧；
五. 各材料的比例並不是固定不變，訣竅是把材料拌勻成不乾碎不濕至黏手的粉糰，太乾加水、太濕加粉；
六. 煮的時候切記要攪拌，避免黏底。
(悄悄話)
2012-06-18 11:57:27
以前吃過芋圓，就不明白為甚麼口感是軟Q Q 的，原來有這樣的製作過程；還有這麼多的學問！
真的很多謝分享，給上了一堂很美味的課。
是啊,人人都用"Q"來形容芋圓的,我想這個口感特質是太明顯了~這個形容又使芋圓更加獨特可愛. 2012-06-30 22:53:13