2012-05-06 22:00:00Natalie H. F. Ng
黑糖全麥饅頭 (Wholemeal Steamed Buns)
畢業週悄悄走遠了。美好的畫面凝在數碼照片和錄像中；七彩繽紛、款式不一的畢業服和四方帽陸陸續續被歸還；校園不再沸沸騰騰，重返平日的有序光景。這個月份，送舊、迎新，招生宣傳工作快要展開了。
蛋糕很快被解決了，雛菊依然盛開著！拍照的時候，陣陣菊花香氣撩動我的嗅覺神經，一度還以為我做了「菊花味饅頭」~
「口感粗糙，味道香甜」的黑糖麥饅頭，是人生無數事情的寫照 ——有崎嶇粗糙，有如意甜美。
黑糖是未經高度精製和脫色的蔗糖，含有豐富的微量元素和礦物質，是營養價值高的糖。一般而言，黑糖是女性的恩物，有行血補血驅寒的作用，黑糖還有健脾暖胃、滋養肌膚、美白皮膚的效用。
這一款健康有營的饅頭，不知你喜歡不喜歡？~
﹛黑糖全麥饅頭﹜
材料：
全麥麵粉 500克
黑糖 100克
酵母 5克
溫水 250毫升
做法：
一. 將黑糖和溫水混合，攪拌至黑糖全部溶解；
二. 把酵母倒到黑糖水中(圖1)，攪拌至酵母溶解；
三. 把黑糖酵母水倒到麵粉盆中與麵粉混合，用筷子粗略地將麵粉拌成棉絮狀(圖2)；
四. 用手把麵粉揉成光滑的麵糰，蓋上濕布或保鮮紙，開始第一次發酵；
五. 一段時間後，麵糰發至兩至三倍大(圖3)，此時把麵糰拿出按揉數分鐘，排擠空氣；
六. 將麵糰分成十一等份，每份約八十克，按揉後整理形狀，鋪上烤紙，放到蒸鍋裡進行第二次發酵(圖4)；
七. 饅頭發至一倍半大時，鍋內注冷水，用大火燒開。水開後轉中小火，共蒸十分鐘；
八. 熄火後不要急著打開鍋蓋，讓饅頭待在鍋中一會兒，以免忽然遇冷令饅頭皺皮回縮。
嘮嘮叨叨：
一. 水溫高一些有助溶解黑糖，一開始可不用溫水直接用熱水，黑糖便很快溶掉；
二. 把酵母倒進黑糖水時, 確保黑糖水的溫度不要太高，不然會燙死酵母菌，三十多四十攝氏度的水溫最為理想；
三. 發酵時間不能一概而論，溫度、濕度或材料份量都對其有影響；
四. 若發酵緩慢，把麵糰放到溫暖的地方會有助發酵；
五. 檢視麵糰是否發酵好的方法：手指或筷子沾點麵粉，然後插入麵糰，抽出手指或筷子後孔洞周圍的麵糰不下陷或反彈，就算發酵完成了(圖3)；
六. 不要用太旺的火或一直用大火蒸，不然饅頭容易變成死麵。
這個黑糖全麥饅頭，光聽名字已非常吸引，必定有益好味，多謝分享！
香花襯饅頭，柔美與粗獷的對比，妙極了 ~
版主回應
歡迎光臨啊,Jane!妳過獎了!很感謝妳的讚賞和鼓勵:)
我還要多多向妳學習呢~ 2012-05-14 19:22:23
我對個過程好有興趣但係又懶得做啊~ 你下次再做多次比我睇啦~
版主回應
好啦,請埋你食添~
2012-05-14 19:17:54
輝輝，第一次發酵要等幾耐呀？黑糖全麥曼頭好有益，而且應該好好味，不過整的過程好似有少少複雜哦。