2014-06-22 00:00:00Natalie H. F. Ng
醬肉包 (Steamed Braised Pork Buns)
肉包子到處都有，醬肉包子卻不多見；自從離開大學時期求學的城市，就沒有吃過醬肉包了。所以我真的好懷念它。
有時候，懷念一種食物，不一定只是懷緬它的味道；食物都是和人、地方、時節、情感……等等相關的。
從南方小城去到一個中部城市求學，我似乎沒有什麼不適應。過去太忙碌的學習、課餘活動和兼職填滿了我的每分每秒，很累卻不能停下來；離開小城後，到了一個被譽為「世界上最美麗的大學」之一的校園，以及得益於港澳和國際學生可以免除軍訓的優待條例，在寧靜悠閒的大學生活第一個月中，過去累積下來的疲累一些一些被驅走；有時酣睡後緩緩清醒的當兒，真有重生的滋味。
冬天是我的大敵人，我太怕冷了，好不容易暖和過來的手腳一伸出被窩肯定又要立刻變冰冷；加上手腳慢，總是磨蹭到最後一刻才出門，同行的一般還有我的一位室友HR(睡到最後一刻才起床)。即使快遲到也不能忘了買早餐，經過宿舍旁的小賣部，白色發泡膠箱子裡有熱呼呼的包子和茶葉蛋，抓著兩個包子一個雞蛋，有豆漿的話再捎上豆漿，就往教室趕(常常遲到)。坐下來喘幾口氣，手裡的包子雞蛋還是暖暖的，此刻心情就矛盾了：吃了的話沒有東西暖手，不趕緊吃的話就要涼了。冬天，真叫我又愛又恨、百感交集。
大概因為它給過我溫暖，於是讓我難忘；冬天的低溫僵冷，使我的身和心，非常渴求溫暖。
是這樣才懷念醬肉包的嗎?
完全是憑記憶猜出來的餡料，也許和我當初吃的並非一個味道，不過好吃就是了，對吧？！
一星期後我又做了一些個頭大一些的醬肉包，可以大口咬，很滿足！
上一批的小醬肉包，我嫌它們皮太薄了(我喜歡吃澱粉質)，於是這批的外皮特意加厚了，和肉餡一比，似乎還可以再調整一下比例。
﹛醬肉包﹜
醬肉餡材料：
五花肉(切丁) 500克
豆乾(切丁) 250克
蔥花 100克
薑蓉 50克
醬肉餡調味料：
料酒 50克
黃豆醬 50克
辣豆瓣醬 50克
老抽 25克
生抽 25克
玉米粉 20克
水 20克
白麵糰材料：
中筋麵粉 500克
溫水 250克
白砂糖 10克
酵母 5克
做法：
一. 製作醬肉餡料：鍋裡放入適量油，油熱後放入薑蓉爆炒一下(圖1)，然後依次加入五花肉(圖2)、豆乾、調味醬料(圖3)、蔥花(圖4)。翻炒後蓋上鍋蓋煮至材料軟腍入味後，倒入澱粉水(20克玉米粉+20克水)勾芡，熄火，放一旁待涼。
二. 製作白麵糰和包包子：
1. 將酵母和白砂糖倒進溫水中，用筷子攪拌至全部溶解(圖1)；
2. 把酵母水倒到麵粉盆中與麵粉混合(圖2)，用筷子粗略地將麵粉拌成棉絮狀(圖3)；
3. 用手把麵粉揉成光滑的麵糰(圖4)，蓋上濕布或保鮮紙，開始第一次發酵；
4. 一段時間後，麵糰發至兩至三倍大(圖5)，此時把麵糰拿出按揉數分鐘，排擠空氣；
5. 將麵糰分成三十/十五等份(圖6)，每份約二十五克/五十克；
6. 把小麵糰擀扁(圖7)，包進三十克/六十克肉餡(圖8)；
7. 包好的包子可鋪上烘培紙，放到蒸鍋裡，或鍋裡刷點油，包子直接放上，等待二十分鐘；
8. 鍋內注冷水，用大火燒開。水開後轉中小火，共蒸十二至十五分鐘；
9. 熄火後不要急著打開鍋蓋，讓包子待在鍋中一會兒，以免忽然遇冷令鬆軟的外皮皺皮回縮。
嘮嘮叨叨：
一. 水的溫度不要太高，不然會燙死酵母菌，三十多四十攝氏度的水溫最為理想；
二. 發酵時間不能一概而論，溫度、濕度或材料份量都對其有影響；
三. 若發酵緩慢，把麵糰放到溫暖的地方會有助發酵；糖也能幫助發酵；
四. 不要用太旺的火或一直用大火蒸，不然饅頭容易變成死麵；
五. 蒸的過程中包子會發酵脹大，所以在鍋中排放時請預留一些空間；
五. 肉餡的濃淡度因人而異，可自行試味，根據自己喜好的味道作出調整。
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