2012-11-27 00:00:00Natalie H. F. Ng
白蘿蔔魷魚乾排骨湯 (Turnip, Dried Squid & Pork Ribs Soup)
當時想，是甚麼食材的氣味能如此濃郁香醇？嫲嫲在煲甚麼湯呢？好香好香啊！
那香氣原來是來自乾魷魚，乾貨的神奇力量能使菜餚湯品增香添色。加入了乾魷魚的豬骨湯，香味濃得醉人，味道非常鮮甜，喝一口，滿口甘潤。
魷魚是高蛋白的食材，富含人體所需的氨基酸，還含有鈣、鐵、磷、硒、多肽和牛黃酸等元素。鈣、鐵、磷有助造血，骨骼和牙齒的發育；硒和多肽可抗病毒；牛黃酸能抑制血液中的膽固醇量，改善肝臟機能。
乾魷魚搭配白蘿蔔和豬排骨，清甜上再加馨香鮮甜，叫人怎能不喜歡？！
﹛白蘿蔔魷魚乾排骨湯﹜
材料：
豬排骨 1000克
白蘿蔔 1條 (約1200克)
乾魷魚 1隻 (約50克)
薑 數片
水 2升 (高壓鍋或慢燉鍋等水不會大量蒸發的鍋具適用)
調味料：
鹽 20克
做法：
一. 乾魷魚浸泡在水中數小時至發漲柔軟，沖洗乾淨，切塊備用；
二. 豬排骨與冷水同放鍋中加熱焯水，水滾後煮數分鐘，去血污除腥味，然後用清水沖洗乾淨；
三. 白蘿蔔去皮後切成大塊狀；
四. 將全部處理好的材料投入鍋內，加薑片和水，1) 若用高壓鍋，上壓後煲五分鐘，壓力降低和排氣後開蓋，加鹽調味即可。2) 若用慢燉鍋，煲二至四小時後加鹽調味便可享用。
嘮嘮叨叨：
一. 若所用的鍋較小或不喜太多材料，可自行斟酌減少固體材料量；
二. 若用的鍋具在煲湯時水會蒸發掉，則食譜中的「兩升水」是不夠的，可自行增加水的份量，或減少固體材料的份量也可~
我也極愛用乾的海產煲湯, 特別是乾魷魚.
這道湯看來鮮甜美味, 在冷呼呼的日子最適合了!
Natalie 你放這麽多料, 真合我心 ~
好想捧一大碗過來喝啊!!
版主回應
謝謝Jane!是啊,乾海產真的是好料啊!我小時候第一次聞到用乾魷魚煲湯那陣香味,一直難忘到現在.
如果可以,我真想盛一大碗給妳!妳那裡正值寒冬,記謹吃飽穿暖,保重哦:) 2012-12-06 04:42:42
親愛的台長︰
恭喜您！此篇文章極為優質，獲選為本日哈燒文章，將會出現在新聞台首頁哈燒文章區塊輪播。請您繼續保持每日撰寫文章的好習慣，期待您提供讀者更多精采的內容，加油！