2013-01-15 00:00:00Natalie H. F. Ng
霸王花胡蘿蔔豬肉潤肺湯 (Pitaya Flower, Carrot & Pork Soup)
離開北半球回到奧克蘭後，咳嗽忽然好了很多，有說是因為空氣較潔淨清新的緣故？真正原因無從考究。
高中三年，三個秋冬天，咳嗽都伴隨著我，不管中藥西藥，都馴服不了頑疾；在我記憶中，咳嗽是治不好的，只能等待有一天，它像玩膩了似的，無聲無息地，忽然離開。
此後，每到秋涼的季節，我就擔心要復發，幸好往後一直相安無事。
三星期前，回到家聽到媽媽的聲音，沙啞的還夾著咳聲，一向不是動不動就看醫生的母親，因為姐姐的婚禮越步越近，她也踩著急切的腳步頻密地求醫，喉嚨的情況改善了，咳嗽仍然擾人；好幾個晚上被她的咳聲喚醒，都只能帶著不安沉回夢中；到得我也加入咳嗽行列中，無奈地預備了要奮戰好幾個月，現在忽然十多天就接近痊癒，喜出望外！
臨門一腳，喝些潤肺湯來滋養一下。霸王花入肺，雪耳、蜜棗和南杏皆潤肺，胡蘿蔔鮮美，有這滋潤甘甜的湯來為身體加油，定能很快打勝仗。
希望抱恙的母親，也能盡快痊癒。
﹛霸王花胡蘿蔔豬肉潤肺湯﹜
材料：
豬瘦肉 1000克
胡蘿蔔 500克
霸王花 50克
雪耳 25克
南杏 20克
蜜棗 4顆 (約60克)
薑 一小塊
水 2升 (高壓鍋或慢燉鍋等水不會大量蒸發的鍋具適用)
調味料：
鹽 15克
做法：
一. 霸王花和雪耳用水浸泡至柔軟，至少換水一次略為清洗；
二. 豬瘦肉與冷水同放鍋中加熱焯水，水滾後煮數分鐘，去血污除腥味，然後用清水沖洗乾淨，切塊備用；
三. 胡蘿蔔去皮後切成滾刀狀；
四. 蜜棗和南杏略為沖洗，薑切成片；
五. 將全部處理好的材料投入鍋內，加薑片和水，1) 若用高壓鍋，上壓後煲五分鐘，壓力降低和排氣後開蓋，加鹽調味即可。2) 若用慢燉鍋，煲二至四小時後加鹽調味便可享用。
嘮嘮叨叨：
一. 若所用的鍋較小或不喜太多材料，可自行斟酌減少固體材料量；
二. 若用的鍋具在煲湯時水會蒸發掉，則食譜中的「兩升水」是不夠的，可自行增加水的份量，或減少固體材料的份量也可~