2012-04-14 06:00:00Natalie H. F. Ng
蕃茄豆腐三文魚湯 (Tofu & Salmon Soup)
隔天去到超市，已近傍晚，價格廉宜的三文魚頭已被搶購一空，於是毫不猶豫的買了原條三文魚代替，至少還有我想要的「魚頭」。我是一個愛吃「肉」的人，想起不用只啃骨，心中不禁暗喜~
爸媽未曾授我任何烹飪道理，也未有高人指點我煮食技巧，長久以來我的廚房宗旨是「自由發揮」。不過，既然要把份量和做法記下來與大家分享，我便不得馬虎！這個世代最方便請教到的老師是「網絡」，原來做魚湯大致有兩個要點：一. 事先把魚煎熟；二. 直接下熱水進鍋。人們說這樣煮出來的魚湯湯頭會奶奶白白的。可是我都照做了，湯的顏色還是透明的。是因為用了不同的魚類嗎？還是缺少了哪個材料或步驟？還是煮的時間不夠長？
不管如何，湯是鮮甜美味的，而且營養十足。三文魚的營養價值很高，是很適合腦力勞動者和患有心血管疾病的人的食材。豐富的不飽和脂肪酸，例如Omega-3，有補腦、護眼和防治老人痴呆的作用；不飽和脂肪酸亦能降低人體的血脂和壞膽固醇量，防治心血管疾病。除此之外，三文魚還有一個最突出的優點，就是油嫩味美！
﹛蕃茄豆腐三文魚湯﹜
材料：
三文魚 2條 (約1000克)
豆腐 2塊
蕃茄 2個
洋蔥 1個
薑 適量
芫茜 少許
熱水 2升 (高壓鍋或慢燉鍋等水不會大量蒸發的鍋具適用)
調味料：
鹽 1茶匙
做法：
一. 把三文魚切成若干段，下煎鍋煎至金黃色(上圖)；
二. 薑切片、豆腐切塊、蕃茄與洋蔥洗乾淨切妥待用；
三. 把煎過的三文魚、豆腐和薑片放入高壓鍋，加入熱水；
四. 上壓後煲二至五分鐘，壓力降低和排氣後開蓋，投入蕃茄和洋蔥，讓滾熱的湯把蕃茄和洋蔥燙熟又不至於太稔；
五. 加鹽調味，放少許芫茜增添綠意和香氣。
嘮嘮叨叨：
一. 由於煎的過程中三文魚會出油，加上我用的煎鍋是不黏鍋，所以一開始便沒有加油煎；
二. 若用的鍋具在煲湯時水會蒸發掉，則食譜中的「二升水」很可能不夠，可自行增加水的份量，或減少固體材料的份量~
(悄悄話)
2012-05-06 00:02:43
感謝分享!
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