2012-01-30 17:00:00Natalie H. F. Ng
猴頭菇響螺片瘦肉湯 (Hericium Erinaceus, Dried Conch & Pork Soup)
終於都坐下來寫第一篇關於料理的文章。
第二次煲這款十分鮮甜的湯，除了想把份量記錄下來做個筆記，更想與大家分享！
此篇文章要特別呈獻給好朋友Yvonne，她託我的姐姐跨過半個地球捎來了滿載關心的禮物，當中有四包煲湯材料，其中一包就是猴頭菇響螺片湯。
煲湯的時候，我喜歡放很多材料，這樣子煲出的湯味道濃濃的，有時候不加調味料味道也足以讓人很滿足~可想而知，一包一百克不到的湯料絕對不能滿足我的要求，我自行把各材料的份量隨意增加了一些。
包裝袋上寫著這款湯的功效：滋陰明目，開胃養顏。看起來像較適合女性飲用，其實只要是有營養和味道好，無論男或女都一定會喜歡。
我對響螺認識不深，家裡父母極少用響螺煲湯或做菜。上網搜尋資料得到些了解：響螺是海螺的一種，屬於軟體動物門，腹足綱、盔螺科。主要產於印度至太平洋水域，中國、台灣、日本和菲律賓都有出產。響螺味甘，性涼，有明目、利水、開胃消滯以及滋陰養顏的功效。響螺忌與橘子及蜆同食，螺肉中的鈣含量很高，會與橘子中的單寧酸結合成難以消化的物質積聚在腸胃，影響消化；螺和蜆都同屬涼性食物，同時食用易刺激腸胃，導致腹脹、腹痛和腹瀉。若在烹調響螺時，配上薑，辣椒等溫熱材料，便能減輕螺之涼性，亦可增進胃口。最後一點，由於響螺難消化，腸胃弱的人請勿進食過多。
﹛猴頭菇響螺片瘦肉湯﹜
材料：
豬瘦肉 1000克 (一般500克左右亦足夠)
響螺片 1片 (約80克)
猴頭菇 5隻
淮山 30克
枸杞 25克
玉竹 20克
蜜棗 5粒
薑 5片
水 3升 (高壓鍋或慢燉鍋等水不會大量蒸發的鍋具適用)
調味料：
鹽 1茶匙
做法：
一. 響螺片用水清洗乾淨後浸泡在冷水中至軟身(約四小時)，切塊備用；
二. 豬肉與冷水同放鍋中加熱焯水，水滾後煮數分鐘，去血污除腥味，然後用清水沖洗，切塊備用；
三. 猴頭菇用水清洗和浸透，浸泡期間換水二至三次；
四. 淮山、枸杞、玉竹和蜜棗用水略沖洗；
五. 將全部處理好的材料投入鍋內，加薑片和水，1) 若用高壓鍋，上壓後煲五至十分鐘，壓力降低和排氣後開蓋，加鹽調味即可。2) 若用慢燉鍋，煲二至四小時後加鹽調味便可享用。
嘮嘮叨叨：
一. 這個食譜的材料份量(尤其是豬肉)較多，若所用的鍋較小或不喜太多材料，可自行斟酌減少；
二. 不同品牌的壓力鍋效力不同，若覺得五至十分鐘的時間不夠，請自行調整時間；
三. 若用的鍋具在煲湯時水會蒸發掉，則食譜中的「三升水」顯然是不夠的，可自行增加水的份量，或減少固體材料的份量也是一個好方法~
(悄悄話)
2012-01-30 22:34:47
很讚的分享~~~