五種自製基礎調酒糖漿
幾乎每份調酒酒譜的材料中都可以看見糖漿的身影。
同樣的，一杯調酒裡面含有些許甜味物質也不是什麼稀奇的事情。
然而，糖漿種類繁多，到底該如何挑選準備這些常用糖漿呢？
除了簡單的白糖漿、蜂蜜、龍舌蘭糖漿之外，
還需要薑汁糖漿、百香果糖漿或紅酒糖漿嗎？
為了瞭解調酒師們心中的吧台必備糖漿，
PUNCH 雜誌訪問了多位美國知名調酒師，
集結他們的選擇而整理出五種能創造出豐富調酒的糖漿，也提供使用及製作方法。
薑味糖漿（Ginger Syrup)
「你絕對需要薑味糖漿。」
紐約 Mother of Pearl 和 Ladybird 酒吧老闆兼調酒師 Jane Danger 說，
呼應著許多調酒師心中的共同答案。
薑味糖漿如此重要，不僅僅因為薑味是整個霸克系列 (buck) 1 調酒中的基底，
它甚至可以在調酒裡增添一抹迷人風味。
雖然有很多種方法可以增加調酒裡的薑味，如使用薑汁啤酒，
但多數調酒師仍偏好風味更為濃縮的薑味糖漿。
註 1：霸克 (buck) 是一種以基酒、檸檬汁與薑汁汽水混合而成的調酒類型。
以下為紐約 Blind Barber 酒吧調酒師 Orlando Franklin McCray 所提供的超簡易食譜，裡面還添加了紅辣椒片以提升辣度。
食譜：
1 份薑汁，用新鮮的薑，以果汁機榨取其汁液
1 份白糖
1 撮紅辣椒片（可依個人喜好斟酌使用）
做法：
- 將所有材料放入鍋中混合，加熱至中高溫，將糖煮化。
- 將煮液過濾至可密封容器中，待完全冷卻後即可使用。
紅石榴糖漿 Grenadine
紅石榴糖漿有時難以避免會讓人聯想到人工風味，
還有大名鼎鼎的調酒——雪莉登波 (Shirley Temple)。
紅石榴糖漿在許多經典調酒中扮演要角，
例如粉紅佳人 (Pink Lady) 和傑克玫瑰 (Jack Rose)。
「市面上很多紅石榴糖漿都不是天然製成的，就像櫻桃口味咳嗽糖漿。」
明尼雅波利斯 Marvel Bar 的 Peder Schweigert 如此說。
他提供了一個版本，使用濃縮紅石榴果汁、砂糖和一個令人驚喜的元素——
橙花水 (orange flower water)，提升糖漿整體的輕盈感。
肉桂糖漿 Cinnamon Syrup
無論是想要為戴綺莉 (Daiquiri) 這種清涼夏日調酒增添一抹冬天氣息，
或是在充滿熱帶風情的 tiki 風格調酒中融入一點暖辛香料味，
在調酒中加入肉桂糖漿是最簡易讓調酒風味升級的方式之一。
一般製作糖漿時會選擇錫蘭肉桂 (Ceylon Cinnamon)，
但調酒師 Jim Kearns 表示，在他個人的肉桂糖漿食譜中，
他會選擇中國肉桂 (Chinese cinnamon)。
「一般肉桂其實就可以了，但我比較喜歡中國肉桂，
是由於他們的味道來得更為醇厚繁複一些。」
肉桂糖漿食譜：
食譜：
2 杯粗糖
2 杯水
0.6 盎司中國肉桂粉
做法：
- 將所有材料置於鍋中，加熱攪拌至糖融化。
- 將溫度降至華氏 180 度（約攝氏 82 度），蓋著鍋子讓糖漿繼續保持微滾。
- 兩分鐘之後，移開火源，讓糖漿靜置至少 24 小時。
- 倒入可封式容器，保存期限為兩週。
百香果糖漿 Passionfruit Syrup
在 tiki 風格調酒中，百香果糖漿是風味主軸，
同時也可以在戴綺莉和皮斯可酸酒 (Pisco Sour) 中增添調酒味道的繁複程度。
紐約酒吧 Suffolk Arms 的經營者 Giuseppe González 表示，
他很驚訝將百香果糖漿列為備料項目的酒吧少之又少，「它真是太精彩了。」González 如此讚揚百香果糖漿。
而他個人偏好的做法是單純以 1 份百香果汁對上 1 份糖的比例，
置於鍋中加熱至糖完全融化即可。
而酒吧 Latitude 29 的經營者 Jeff Beachbum Berry
的做法則是將冷凍百香果果肉和自製白糖漿結合，為許多調酒添上一點熱帶驚喜。
椰子糖漿 Coconut Syrup
González 表示，如果覺得椰子糖漿不夠重要，
那就是還喝不夠多鳳梨可拉達 (Piña Colada)。
雖然在糖漿中用途不是最廣，但能為許多酒增添熱帶風味。
調酒師 Aaron Polsky 也囊括了椰子糖漿在他的必備清單中，
並且提供了一份最簡易的食譜：將同等份的椰奶和砂糖結合，攪拌至糖完全融化。
賦予雞尾酒甜味的糖漿有各自的特性和用途，在調酒中扮演不可或缺的角色。
在家備有基酒和自製糖漿，想來一杯時就可以順手調製，
還能依照自己的喜好增減濃淡酸甜。
無論獨飲或與朋友同樂，都能享受微醺的樂趣。