夜的收藏

2009-12-07 16:36:11夜的收藏

薑母鴨

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食材：
紅面番鴨(公鴨)半隻、老薑1斤(洗淨不切)、紅棗半斤、當歸5錢、參鬚5錢、
川芎3錢、細麵線半紮、無鹽米酒2瓶、烏麻油2大匙

調味料：
米豆腐乳4塊(白)

做法：
1. 將老薑拍撕裂狀，起鍋熱適量油，把薑半煎炸至酥香，薑塊濾起，薑油保留備用
2. 紅面鴨剔皮，切塊狀，起滾水鍋，將鴨塊入水鍋中汆燙洗淨。
3. 薑母鴨：起鍋熱油(麻油2：香油1)，放入燙過番鴨拌炒，加入炸過薑塊、
米酒2罐及各種漢方藥，加蓋用小火燜煮2小時。
4. 沾醬：取一塑膠袋，將豆腐乳加入4湯匙熱水，一起混合揉勻做沾醬，備用
5. 起滾水鍋，將麵線入鍋燙熟，加入少許薑母鴨湯面上鴨油、薑油、
麻油一起拌勻，即可盛入成品碗中，接著倒入燉煮完成的薑母鴨
6. 薑母鴨湯料完成後，鴨肉塊可沾沾醬拌食。