2009-12-07 16:36:11夜的收藏
薑母鴨
| 食材： | |||||||
| 紅面番鴨(公鴨)半隻、老薑1斤(洗淨不切)、紅棗半斤、當歸5錢、參鬚5錢、 | |||||||
| 川芎3錢、細麵線半紮、無鹽米酒2瓶、烏麻油2大匙 | |||||||
| 調味料： | |||||||
| 米豆腐乳4塊(白) | |||||||
| 做法： | |||||||
| 1. 將老薑拍撕裂狀，起鍋熱適量油，把薑半煎炸至酥香，薑塊濾起，薑油保留備用 | |||||||
| 2. 紅面鴨剔皮，切塊狀，起滾水鍋，將鴨塊入水鍋中汆燙洗淨。 | |||||||
| 3. 薑母鴨：起鍋熱油(麻油2：香油1)，放入燙過番鴨拌炒，加入炸過薑塊、 | |||||||
| 米酒2罐及各種漢方藥，加蓋用小火燜煮2小時。 | |||||||
| 4. 沾醬：取一塑膠袋，將豆腐乳加入4湯匙熱水，一起混合揉勻做沾醬，備用 | |||||||
| 5. 起滾水鍋，將麵線入鍋燙熟，加入少許薑母鴨湯面上鴨油、薑油、 | |||||||
| 麻油一起拌勻，即可盛入成品碗中，接著倒入燉煮完成的薑母鴨 | |||||||
| 6. 薑母鴨湯料完成後，鴨肉塊可沾沾醬拌食。 | |||||||
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