夜的收藏

2009-08-27 21:12:34夜的收藏

魷魚炒米粉

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食材：
米粉1包、瘦肉絲4兩、乾魷魚1/4隻(泡水，水保留)、雞高湯1碗、紅蘿蔔絲1碗
雞蛋1顆、韭菜1小把、高麗菜1/8顆、乾干貝3顆(水+米酒淹過干貝蒸20分鐘，
水保留)、罐頭鮪魚1大匙、乾蔥酥1大匙

調味料：
1匙醬油、1匙胡椒粉、1匙香油

做法
1. 備料：高麗菜切絲、魷魚逆紋切絲、干貝去蒂捏碎、韭菜前段粗頭切段，
後段切花。
2. 起鍋不入油，倒入蛋液製成蛋皮，熟後切成細絲備用。
3. 起鍋寶，加入少許油，放入米粉汆燙約10秒，撈起後放入水晶碗中加蓋悶熟，
備用。
4. 起鍋入1大匙油，放入紅蘿蔔絲炒香，軟化後再加入瘦肉絲炒至七分熟，
後放入魷魚絲、韭菜粗段、干貝湯、魷魚湯、少許雞高湯拌炒。
5. 同上鍋，放入高麗菜絲、干貝、鮪魚拌勻，再加入乾蔥酥、1大匙醬油、
1湯匙胡椒粉調味，將米粉剪段後加入鍋內，再放入韭菜花拌勻，
盛盤後淋上香油，中間擺上蛋絲即可完成。

小叮嚀：
1. 魷魚切細絲的時候逆紋切即可避免煮的時候捲起。
2. 汆燙米粉加入少許油，可在炒的時候容易鬆開不打結。
3. 汆燙米粉千萬不能放入冷水中降溫，以為會讓麵條變Q，
其實反而會讓米粉吸收冷水，煮的時候會吸收不了其他的湯汁。