2009-08-27 21:12:34夜的收藏
魷魚炒米粉
食材: | ||||||||
米粉1包、瘦肉絲4兩、乾魷魚1/4隻(泡水,水保留)、雞高湯1碗、紅蘿蔔絲1碗 | ||||||||
雞蛋1顆、韭菜1小把、高麗菜1/8顆、乾干貝3顆(水+米酒淹過干貝蒸20分鐘, | ||||||||
水保留)、罐頭鮪魚1大匙、乾蔥酥1大匙 | ||||||||
調味料: | ||||||||
1匙醬油、1匙胡椒粉、1匙香油 | ||||||||
做法 | ||||||||
1. 備料:高麗菜切絲、魷魚逆紋切絲、干貝去蒂捏碎、韭菜前段粗頭切段, | ||||||||
後段切花。 | ||||||||
2. 起鍋不入油,倒入蛋液製成蛋皮,熟後切成細絲備用。 | ||||||||
3. 起鍋寶,加入少許油,放入米粉汆燙約10秒,撈起後放入水晶碗中加蓋悶熟, | ||||||||
備用。 | ||||||||
4. 起鍋入1大匙油,放入紅蘿蔔絲炒香,軟化後再加入瘦肉絲炒至七分熟, | ||||||||
後放入魷魚絲、韭菜粗段、干貝湯、魷魚湯、少許雞高湯拌炒。 | ||||||||
5. 同上鍋,放入高麗菜絲、干貝、鮪魚拌勻,再加入乾蔥酥、1大匙醬油、 | ||||||||
1湯匙胡椒粉調味,將米粉剪段後加入鍋內,再放入韭菜花拌勻, | ||||||||
盛盤後淋上香油,中間擺上蛋絲即可完成。 | ||||||||
小叮嚀: | ||||||||
1. 魷魚切細絲的時候逆紋切即可避免煮的時候捲起。 | ||||||||
2. 汆燙米粉加入少許油,可在炒的時候容易鬆開不打結。 | ||||||||
3. 汆燙米粉千萬不能放入冷水中降溫,以為會讓麵條變Q, | ||||||||
其實反而會讓米粉吸收冷水,煮的時候會吸收不了其他的湯汁。 | ||||||||