阿基師教你做─麻油豬肝湯

大明星指定菜
麻油豬肝湯

食材：
豬肝1片(前處理去內筋膜，再不斷沖水)、老薑1塊(切絲)、水、枸杞1小碗

調味料：
香油、麻油、米酒、鹽巴、黑醋、味精

做法
1. 先將豬肝切成0.5公分厚的豬肝厚片 ，取一水晶碗，加入少許黑醋抓勻去腥備用。
2. 取成品碗，內放少許九層塔、鹽巴、米酒、香油、味精(雞粉也可)，備用。
3. 起鍋寶，將豬肝汆燙變色後撈起備用。
4. 起鍋，加入2大匙麻油，爆香薑絲後，放入九層塔提味，再放入汆燙過的豬肝片，接著加入冷水適量(用冷水不必擔心豬肝過熟)。
5. 同上鍋，滾沸後盛起至成品碗中，最後灑上狗起拌勻即可完成。

小叮嚀：
1. 豬肝切片的時候，每塊都一樣大小，到時熟成速度會較平均。
2. 汆燙豬肝的時候不能加鹽巴，會讓豬肝變質，最後再加鹽巴調味是最好的。

http://blog.iset.com.tw/chef/?p=117 引用型男大主廚