2009-03-23 00:38:17夜的收藏
炒螺肉
| 特色： | ||||||
| 1‧螺肉要入味 2‧成品要乾爽 | ||||||
| 做法： | ||||||
| 1‧辣椒切末備用。 | ||||||
| 2‧調醬汁： | ||||||
| 加兩匙米酒、1匙醬油、1匙醬油膏〈利用醬油膏中的澱粉有勾芡的作用〉 | ||||||
| 適量烏醋 ' 香油、白胡椒粉、少許蒜末、薑末〈蒜末及薑末的比例為1：1〉 | ||||||
| 沙茶醬、糖〈利用糖的滲透壓讓螺肉吸收鹹味〉。 | ||||||
| 3‧水鍋中加少許鹽，放入螺肉汆燙。 | ||||||
| 4‧螺肉撈起瀝水備用〈只需燙約 20秒〉。 | ||||||
| 5‧熱鍋加1匙油，爆香蔥段、辣椒，加入螺肉拌炒，倒入醬汁拌炒 | ||||||
| 6. 加入九層塔，起鍋盛盤。 | ||||||