這一次華人蔬菜店的波菜在特價，原本是一把兩塊的波菜，現在一次買兩把只要2.5塊紐幣。 食客覺得機不可失，當下就買了兩把回家。 來做菠菜培根乳蛋餅當晚餐。

Quiche，乳蛋餅，聽說是源於法國。

原本有各種不同素材搭配著著香濃的乳酪和蛋為餡和派皮為底來焗烤的一道簡易料理。 傳到紐西蘭後，經過N年之後，在不同的家庭和文化下，烹調法也融入此地的風格，出現了紐式版本。

要是說紐西蘭和法式的版本，兩者之間有什麼不同，那就是乳酪的味道，和摻擺份量了。

法式的乳蛋餅，是著重於乳酪，和蛋，和牛奶為主的口味。裡面通常有摻用兩種乳酪。一種是家庭做比薩常用的起司，另一種則是Feta Cheese。 一個3~4人的乳酪餅，大概會用上兩到三碗公的乳酪。

紐西蘭的乳蛋餅的乳酪，則將乳酪的份料減少，甚至到無。奉蛋為主角，再配上其他的食材去烘烤。 感覺上很像烤蛋，因此如果說我們華人有芙蓉蒸蛋，Kiwi(紐西蘭人)則有焗烤乳蛋吧。

烤好的乳蛋餅，咬起來有些彈性，帶有微微奶香味的蛋餅，焗過的波菜搭配的培根，有點蔬菜特有的甜位和煙薰的鹹味。清爽不油膩，是乳蛋餅的特點。 男友特別喜愛這一道料理。 偶爾也會自己下廚烤一個來吃，從洗菜開始到焗烤成餅，全程不超過30分鐘喔。

材料:

1. 波菜                                        一大把           切斷，穿燙過，備用。

2. 酥皮        (Puff Pastry)          一大片           從冷凍庫拿出來解凍，備用。

3. 培根                                         2~3片             切片，炒過備用。

4. 蘑菇                                         幾粒                切片。

5. 蛋                                              4粒                  略打碎，不要打太碎或太勻。

6. 牛奶                                          適量               (建議，量米杯的size小半杯)        

7. 鹽                                               適量

8. 焗烤專用紙                             一張

(Baking Paper) 

9.玻璃 or 瓷烤盤，圓形或方型都可以，深度約5~10公分高。

料理方式:

1.        烤箱預熱至160度。 (Baking Function)

2.        將焗烤專用紙平鋪在玻璃烤盤上，半解凍好的 酥皮Puff Pastry順著盤子鋪在上方。

        (解凍好的 Puff Pastry 跟水餃皮一樣，軟軟地。)

3.     將鋪好的Puff Pastry 放進烤箱焗烤個5~8分鐘(半熟)，再取出。

4.     在等的時間，準備牛奶蛋汁。 將牛奶加入半勻的蛋裡，在稍微輕輕的打散後，備用。

5.    先抓一半的波菜隨意鋪灑在以烤過的酥皮(Puff Pastry)盤中，放入一半的炒好的培根，灑鹽拌勻。然後到入打的半勻的蛋

6.   鋪上剩下的波菜和培根，最後鋪上一層蘑菇。

7.   放進預熱好的烤箱，焗烤約15~20 分鐘，至表面全熟即可。

Tip1: 牛奶跟蛋不用打太勻，有些蛋白與蛋黃不完全融合的部分，烤完之後會不同的咬感。

Tip2: 乳蛋餅的餡，跟比薩一樣，可以隨意搭配。

Tip3: 如果想要全圓的乳蛋餅，可以在焗烤之前，把多餘的皮切掉。

(放進去焗烤之前的模樣。)

剛烤好的模樣，食客覺得皮不要浪費，所以在焗烤之前就沒有將它切成完美的圓形。

側面特寫。

中間有些純蛋白部分，咬感比較厚實，給予味蕾別不同的享受。       #完。

圖，Mid May 2009。

文，29 May 2009。