南風過客

2015-04-29 15:50:23黃曦儀

至醒特約：牛牛魚湯粉

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在尼師客居澳門期間，與緬甸法友的爸爸聊起當地魚湯粉做法，才知道正宗魚湯是以鯰魚熬製，塘虱又分多種，味味不同。問伯伯為何加進香蕉樹心？伯伯稱緬甸人認為魚湯中缺蕉樹心，食之乏味，如同乾蔥頭整個放在湯裡煮軟，才是整全。

初次知道魚湯粉中材料包括香蕉樹心，是永樂戲院附近牛牛小食的老闆提及的，我絕少吃城裡的其他魚湯粉，唯獨幾乎每天吃牛牛的不厭。為什麼呢？老闆以大鯰魚鮮煮魚湯，加入芫茜，胡椒粉；乾蔥頭熬到軟糯，入口即化；魚湯濃郁，餘香縈迴，光是喝湯，已然忘食。

可不凡的豈止上述？河粉細滑，和於湯中，端桌下桌，從未綿斷；而無論爽嫩的香蕉樹心，脆口的豆餅油條，或烚蛋或煎魚餅，讓整碗魚湯粉的口感更豐，色味俱存。我特別喜歡混著店裡的薯塊一起吃，連皮炸至金黃，卻不油膩，營養十足。

吃牛牛久了，老闆常請我喝店家特製的酸梓汁，冰冰小杯，酸酸甜甜，也是我的心水。產自泰國的酸梓果，只有三份之一能吃，其餘是果核。老闆的媽媽長年顧店，慈顏白髮，大家喚她阿婆，阿婆喚我阿妹，偶然聊起天來，才知道小時在聖羅撒讀書時她是校工，常在小教堂備花，服務二十五年。