木耳 Fungus因為形狀像耳朵，又原生於樹上而得名，是1種菌菇依顏色分黑,白,紅三種，口感爽脆，很多菜餚裡都可 見它的蹤影。早在秦漢時期，人們就已知道木耳有活血、止血的食療價值。 木耳營養豐富，蛋白質含量是牛奶的６倍，因此被稱為「素中之葷」，礦物質、維生 素和纖維素含量也不少。研究證實，木耳有預防動脈粥樣硬化的功效，且因含鐵、鈣， 有補血功能，可預防白髮及掉髮；卵磷脂成分可抗衰老，適合癌症病人、中老年高血壓 、動脈硬化患者食用。國外科學家發現，木耳能減低血液凝塊，有防止冠心病的作用。

由於飲食習慣不佳，男性罹患脂肪肝的比例逐年上升，而脂肪肝有致肝硬化、肝癌的危險，木耳所含纖維素及膠質，能促進腸胃蠕動，促使腸道脂肪排泄，減少脂肪吸收， 可防肥胖、預防脂肪肝。 俗話說「十男九痔」，木耳除可促進排便，還對痔瘡出血止血有效，所以久坐不動的男性或上班族，要多吃木耳。

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