2009-11-21 08:14:47鮮盈果菜
煮湯吸油的大心菜
大心菜Flower Chinese Cabbage別名菜心 , 去了堅硬的外皮 , 中間粉白的心又嫩又甘甜 , 沒有芥菜的苦味和明顯的纖維。芥菜頂端的花芽與嫩葉雖然細嫩可食用 , 但煮食後帶有濃厚的苦味 , 也因此靠近頂端這節的淺綠色菜心 , 常會遭到切除丟棄的命運。
輕宜解表、利氣豁痰算是最被歡迎的一種，只食用特別肥大的莖幹，即是菜心。屬於較涼冷的蔬菜，入口即化，味道甘美，因具有久煮不黃的特性，料理上大多與雞、鴨一同烹煮，藉此吸收釋放出來的油脂以增加美味。
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