記者 陳婉姿、陳立凱／報導】

「巧克力」在人們的眼中，始終像充滿著魔力的食物，尤其，在品嘗巧克力時，無論男女老少，都會洋溢甜蜜的幸福感。快來揭開巧克力，這位謎樣情人的面紗吧！

認識巧克力

巧克力的原產地在墨西哥，主原料是可可豆，相傳最早於400年前發現，在墨西哥極盛的阿斯帝卡王朝最後一任皇帝孟特儒（Montezuma）時，開始被使用。

最常見的巧克力，依成分不同分為黑巧克力（Dark Chocolate），乳質含量少於12%；牛奶巧克力（Milk Chocolate），至少含10%的可可漿及至少12%的乳質；白巧克力（White Chocolate），不含可可粉的巧克力。

品嘗巧克力四部曲

如何保存巧克力

品嘗巧克力，風味格外重要，其溫度和保存方法，與維持滑順口感息息相關，訣竅如下：

一、最佳溫度是12-18℃，能立即食用完畢最好，若有剩下，放在陰涼處或冷凍庫即可。

二、巧克力不食用，最好用鋁箔紙包好，一方面隔熱，一方面可隔絕其他味道滲入。

三、從冰箱取出的巧克力，回溫一下再食用較為合適。

四、巧克力在高溫下，不但會軟化且油脂開始分離（俗稱出汗），再度冷凍表面就會產生白色霧狀物質，並不代表巧克力變質或是發霉，仍可以食用。

【2005/11/05 星報】