2003-08-04 11:26:01柚子
柚子食事．九．芋泥蝦
柚子對於炸的食物一直不怎麼有抵抗能力，特別是剛剛起鍋裝盤，油份去得剛剛好，金黃色，看起來亮亮的日式炸明蝦，一上桌我絕對是六親不認的。不然就是肯德基或是二十一世紀的炸雞，我跟另一個朋友的最高紀錄是兩人啃掉一桶外帶全家餐。因此，柚子常常在美食與身材間努力掙扎著。通常是美食獲勝，因為每次炸雞總是含情脈脈的看著我說：「吃吧，身材隨時可以練回來，可是今天不吃就沒機會了。」這怎麼可以忤逆人家的好意呢？不過可惜的是柚子向來飽暖思眠床，身材，我一直在追憶中。
說到肯德基，忘了是大二還是大三那時候，班上有個同學在肯德基打工，做的是打烊班，下班時往往會順便帶著一大袋炸雞來柚子宿舍，然後兩個人花上一兩個小時吃掉那一堆炸雞，骨頭或是吃不完的就餵門外等很久的狗狗們。差不多至少有一個月左右吧，這樣柚子居然也吃不膩，兩人的話題也聊不完，甚至就直接聊到了天亮，吃過早餐後回家睡覺。往後在外，偶而一個人的時候，總是會想起那時候，熟悉的摩托車聲，以及那樣單純的情分。
話說回來，記憶裡另外有道菜色是最念念不忘的，也是在打工的餐廳偷學到的，芋泥蝦。這道菜通常只有在歐式自助餐的場合才看得到，而且還不容易見到，因為對我們來說，芋泥蝦算是滿費工的菜，特別是遇到假日的時候，大大小小的客人全來報到，一次要應付那麼多人，廚房裡光是剝蝦殼就會瘋掉了，何況還有其他菜要出。
不過自己做芋泥蝦倒是還好，一來不會像餐廳廚房趕著出菜那樣緊張，二來可以和身邊的人像包水餃一樣邊玩邊包，憑空多了些趣味。而且芋泥蝦做法說來其實簡單，材料不過是草蝦、芋頭以及春捲皮，大致上只要在傳統市場繞個一圈都可以買到上等的材料。
蝦子當然要新鮮囉，而且最好挑個頭大些的草蝦，蝦肉夠扎實，口感也比較好，小一點的草蝦或是斑節蝦也可以。另外就是芋頭，可以買一兩個大的和一堆小的，大的磨成泥狀包蝦子，小的蒸熟當點心。而春捲皮可能就比較不好買了，有些傳統市場不到清明節前後不會出現春捲皮，去超市找找應該會有，不然退而求其次，餛飩皮其實也行，不過炸出來的成品會比較硬些，不夠酥軟。
做芋泥蝦要先把芋頭蒸熟之後搗成泥狀，也可以再加進一些椰子粉，這樣芋泥會更香濃。之後把蝦子用竹籤串直下鍋燙熟，不用竹籤串也可以，不過蝦子燙熟會彎曲，包起來不是那麼上相就是了。蝦子燙到變成紅色就好，起鍋後趕快浸冰水，讓蝦肉更緊實，再把蝦殼剝掉。最後把春捲皮切成四分之一大小，中間抹上芋泥，放上蝦子後包起來，再以小火起個油鍋，用慢火去炸，等芋泥蝦漸漸變成金黃色就行了。滴去多餘的油份後就可以裝盤上桌，這時候蝦子的鮮脆裹上芋泥的濃香，春捲皮咬下去喀一聲碎開，這對於旁人可是極大的誘惑，而對於吃不到的人又是極慘烈的酷刑，要是有人跟誰有仇，不妨把他綁起來在他面前吃剛做好的芋泥蝦，不過，可別說這是柚子教的囉。