2003-05-26 11:50:12柚子
柚子食事‧四．香菇雞
香菇雞。這是柚子常做的菜色之一，因為材料、做法都很簡單。我還記得剛到陽明山時，自己動手的第一道就是香菇雞，其次才是泡麵。當時人生地不熟的，出去吃飯不是自助餐就是麥當勞，想換口味，嘿，三商巧福。後來實在是膩了，乾脆一口氣買了小電鍋小烤箱，加上原來的電磁爐卡式爐，就這樣開始了在台北的第一年。
其實一開始煮香菇雞完全是湊巧，再說那時會的菜色也沒幾樣。大一時陽明山還沒有大型超市～那間二十四小時營業的頂好是很後來才出現的～，想買些吃的用的往往得千里迢迢跑到山下的家樂福去。而我第一次去家樂福人就暈了，聽說台北那個地方容易塞車，可是萬萬沒想到連超市的手推車都會塞。後來才曉得，我什麼時候不好去，偏偏挑上週末晚上整台北市的人都出門買東西的時辰。當時只好乖乖順著人潮走，這邊拿一盒蛋那邊抓一塊豆腐～結帳時還很神奇的多了一包香腸跟一瓶可樂～，經過肉品區時，晃過當時還不敢碰的牛肉、豬肉，接著是雞肉，耶？土雞特價？剛好我記得怎麼煮雞湯，選了一盒看來還不錯的，再游過人潮，搶了一包鮮香菇，最後推著推車像在海上遇到暴風的小船般奮力撐到二樓去結帳。
回到宿舍喘過之後，便開始料理晚餐。先燒一鍋熱水川燙過雞肉，除了去掉雜質跟血水外，如果雞肉不新鮮，一下鍋馬上會衝出一股極為難聞的臊味。有回不小心買到超市的存貨，整個房間的怪味吹了整晚才散掉。川燙過之後換一鍋清水，水稍微淹過雞肉，以大火煮開，撈去浮在湯面的雜質，再放進香菇後蓋緊鍋蓋轉小火就可以不去裡它了。其實香菇除了鮮品外，也可以加進幾朵泡好的乾貨，這樣煮出來的湯會更淳厚。至於香菇下鍋後蓋子要蓋好，是因為比較容易留住香菇特有的清香。等大約二十多分鐘後，加點鹽調味就可以上桌了。如果材料火候都對，一打開鍋蓋溢出滿屋子的鮮香，那應該是一個人在外最幸福的時刻之一。
我記得雞湯對於感冒似乎也有點療效。有年冬天發燒，像我這種不常生病的人，一有狀況通常不會太好過，那一次昏了兩天的樣子。後來稍微好轉些，肚子也覺得餓了，於是下來看看冰箱，剛好剩一隻雞腿和幾朵香菇，動手做了一大碗湯。才喝到一半，鼻塞就好了，喝完整碗湯之後飆了滿身大汗，沖了個澡又趴回床上，隔天一早居然就活蹦亂跳的去學校了。現在回想起來，只能說僥倖得沒話說，那次還來不及去看醫生就倒了，還好靠著一隻雞腿幾朵香菇撿回一條命。在外待了這麼些年，沒遇過什麼驚險的事情，但是身上心上卻多多少少都帶了點傷，就當它是是闖蕩的代價吧。