2007-10-22 03:25:21柚子
柚子食事‧四十‧德國豬腳
會寫這一篇，算是意外。要不是那天在高雄，吃了人家從黃昏市場買來的德國豬腳，然後一個不小心又開支票答應人家，改天做一次柚子以前學到的豬腳，我想我早忘了這道料理的作法了。
這道菜我會做，可是很懶得做；很愛吃，可是去餐廳不大會點這一道菜。懶得做，是因為在家用廚房玩這種料理要花蠻多心力的。而在餐廳不點這菜，則是因為ㄧ來做得剛剛好的豬腳不多見，二來則是同樣的價格，與其最後讓ㄧ隻豬大骨在我盤子上滾來滾去，我寧願叫隻烤雞來練刀法。
這道菜是這麼回事。豬腳挑前腿肉多的地方，有些餐廳會選擇骨頭比較粗大的，擺盤好看，事實上肉並沒有比較多。我個人比較偏好不帶關節的，像是卡通上常看到，一枝骨頭包ㄧ圈肉的那種，吃起來比較過癮。
豬腳刮洗乾淨之後，用鹽、五香粉、紅酒先醃個半天（基本上是越久越好啦）。柚子在高雄黃昏市場吃的德國豬腳肉色偏紅，我想那有可能是加了硝下去醃，就像中式火腿一樣。然後燒ㄧ鍋水，加進ㄧ顆對半切的洋蔥、紅羅蔔、ㄧ小撮粗黑糊椒粒、ㄧ片月桂葉，水開之後放進豬腳用小火煮個四、五十分鐘左右。中間記得把浮起來的髒東西撈掉。然後熄火略悶一下，取出放涼之後，用保鮮膜包起來掉進冰箱冷藏ㄧ天。
沒錯，至少要冰ㄧ天。加上之前又醃又煮的時間，若是禮拜六晚上要用到這道料理，最遲禮拜五一大清早您就得在廚房跟豬腳搏鬥了。而麻煩的還不只這，處理過的豬腳從冰箱拿出來之後，得準備ㄧ個油鍋，以中小火讓那隻豬腳在鍋中忘情的游成金黃色，同時，還得讓烤箱預熱，豬腳ㄧ離油鍋，馬上再捧進烤箱烘個五分鐘左右。最後，趁熱快刀片成ㄧ公分厚的肉片，加上德國酸菜跟黃芥末醬擺盤就可以上桌了。當然，要是一時半刻找不到德國酸菜跟黃芥茉醬，也可以像我在高雄吃到的那樣，拿台式醃酸菜加甜辣醬來搭。只不過後者感覺上比較像在吃炸的萬巒豬腳就是了。
因此上，不是什麼重要慶典，比方說女朋友或老婆生日，柚子我是不會輕易動手去做這道菜的。別的不說，光是炸過豬腳的那鍋油你就不知道往哪邊放了。但是話再說回來，當你聽到滿桌喀吱喀吱咬豬皮的聲音，嘗到酥酥軟軟又帶點膠質的豬腳肉，配上酸菜黃芥末，也許再開瓶冰冰涼涼的啤酒或紅酒。這樣一來，廚房裡那團烏煙瘴氣馬上就會拋到九霄雲外去。
直到你聽到旁邊的人要你再生一只德國豬腳給他們為止。
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