2005-09-06 01:25:28柚子
柚子食事‧三十三．茶
所以茶在聚會中其實並不是那麼重要的東西。
就像我在店裡泡茶給常來店裡的朋友們喝的時候。「對啊，你說那個......喔，謝謝。」快速沾上一口之後，「唔，這茶不錯。......所以你說的是......。」「欸，不是啦，昨天他......。」「上次去......。」「啊，茶冷掉了......耶，他們的茶冷掉了也很好喝......所以說我們等一下......。」「是啊是啊，晚上......啊，沒茶啦？」
請等一下，我馬上泡新茶。
就是這樣。不是一杯茶擺上好一陣子不沾唇，就是喝到我來不及泡出來讓大家解渴。
而且就經驗來說，要談事情談生意或好友聚會言歡，茶不如酒好用；獨自或兩、三個人消磨清閒時光，茶也不如咖啡輕鬆。酒精是卸除心防或是放鬆心情的利器，而咖啡也不需要有個人一直在倒水斟酌時間。
不過如果真有空閒，真可以靜下心來，茶倒是比較有意思的東西。酒在剛剛好微醺的時候最美，之後喝多少都一樣；咖啡在小小一杯之中的變化太急促，又不好多喝。而茶不大一樣。
這是柚子一個人在試茶的時候發現的。因為工作，所以必須熟悉店裡茶的味道，才有辦法向客人介紹。有些時段客人比較少，便逐一試茶，而這一坐下去，通常就是半個多小時以上。
不同產區的茶有不同的個性，年份的差別也會形成風味的變化，然後從第一泡茶開始到最後沒有味道為止，會有不同層次的香味跟口感。
如果是依我自己的感覺，差不多是這樣的。海拔比較高的產區，像是梨山、奇萊山、杉林溪或阿里山，也就是一般說的高山茶，一開始會帶著很特殊的香氣，有人說那叫高山氣。而對我來說，那氣味很輕，不過不浮躁，等到涼了之後，會轉變成有點甜的感覺。很多人會用水果的香味來形容茶香，不過那大概只能形容出某個霎時間的變化。果香容易襲人，但是不大變化。像有一年的梨山春茶，前三泡的香味都有差異，很難找到合適的形容詞。
不過最耐喝的茶還是凍頂烏龍茶。梨山這些產區的茶固然好喝，但是一開始的香味跟口感太強了，到後來比較容易有落差。凍頂山產的茶，香氣比較溫順而厚實，和口感的變化一樣，是很緩慢的淡化，即使到後來沒味道了，還是可以隱約發覺凍頂烏龍特殊的地方。
而有那麼幾次，遇到那麼一兩位，坐下來，兩個或三個人靜靜的坐著，我泡茶，大家不大說話，等茶，然後喝茶，兩三杯過後，就像是醒來一樣，稍微回過神來，開始聊天。
這種景象是可遇不可求的，你越是想追求，它離你越遠。只有在剛剛好湊巧的時間裡，剛剛好對的人，剛剛好的茶跟地方，見這種感覺。
我是到這時候才看得懂明末張岱《陶庵夢憶》中〈閔老子茶〉在寫什麼。茶是一回事，茶具是一回事，泡茶方法還是一回事，他只是在寫知音而已。
回到一樣的工作環境，發現不一樣的事情。這一兩年，就暫且再放縱自己這樣過吧。
聽你介紹的茶,好覺好好喝,這樣我也要好好對待每天上班泡的那一壺茶,而不是忙到下午,喝了一半,又整個到掉了
明天要好好喝茶
喝不完的我會冰起來~~冰冰的茶也很好喝的啦
不過可以好好享受一壺好茶才是享受 2006-11-02 00:27:01