2005-01-14 09:18:38柚子
柚子食事．二十九．麵疙瘩
把麵當正餐吃，那是高中住在外面之後才開始的。在那之前，麵不管多大碗，對我們來說都只能算是點心。這可能是因為外祖家經營米店，總是有很好吃的新米，所以大家習慣了。
不過柚子家偶而還是會吃麵，但不是麵條，而是麵疙瘩。有種北方的麵食叫貓耳朵，是把麵團柔捏成一小捲一小捲下鍋，看起來就像貓的耳朵。要是這樣的話，那柚子家作的麵片應該叫做老虎耳朵，隨便一片都有半個手掌大。
那是這樣做的。先把麵粉加水和成麵團，用的是中筋的麵粉，不過有時候我會加一點高筋麵粉下去。然後用力的揉，揉到整個麵團彈性十足為止。當然，說是這樣說，通常想把鬆鬆垮垮有點接近麵糊的東西揉成一團饅頭樣，中間都必須經過兩三個人換手。純手工的東西，好吃全在力氣。
麵團揉好之後，先放在桌上一段時間，然後燒一大鍋開水，把麵團扯成半個手掌大的薄片下鍋燙熟。要小心別煮過頭了，不然等下吃起來糊糊爛爛的，前面的力氣全白費了。麵片燙好之後接著去煮湯。柚子家平常作的是大滷湯。那沒有特定的材料，看看冰箱有什麼，就拿來切絲切片下鍋，煮開了之後勾芡，打個蛋花，加點醬油、黒醋之類的調味料就成了。最後把燙好的麵片下鍋，再略略煮一下就可以上桌了。柚子的做法，麵跟湯是分開作，但是有時候忙起來，沒那個閒情逸致慢慢來，就省掉了燙麵的程序，直接將生的麵片下鍋煮熟，那也不錯，只是如果用的是清湯，那湯汁會稍微渾濁些，有點美中不足。
這樣的麵疙瘩最適合在冷天吃。一大鍋熱呼呼的上桌，蒸氣隨著香味飄散，大家一人一大碗，滿桌希哩呼嚕，一下子就清光了，常常吃的人人額頭見汗。不必其他菜色，也不必擺盤裝飾，這是最家常，也是最吸引人的料理。
而這道料理，柚子在外面將近十年，卻只吃過一次。倒不是怕麻煩，而是自己做不出來。那一回也不是我下廚，而是她在廚房忙了一陣子後端出來的。我還嚇了一跳，問她怎麼知道我喜歡吃這個。她笑笑說，那也是她家裡常吃的。用的是清湯。而麵片的口感，沒辦法，是女孩子嘛。她應該讓我去揉麵團的。
那時的我，是應該多下廚的。
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