2004-11-25 03:25:48柚子
柚子食事．二十七．紅糟羊腿
根據在這個地方寫有關吃的文章這麼久的經驗，柚子知道這一篇文章應該又會惹來一陣抱怨聲。「厚，都只有看到你寫的，都吃不到你做的。」「爲什麼這一道菜我沒吃到？這是我最喜歡的耶。」「你的時間啊，看你哪時候有時間做東西給我們吃嘛。」
不過，以上都沒有這句話沉重：「喂，我認識你快二十年了耶！」天啊，我們有這麼老了喔？
好，言歸正傳。這回寫的是紅糟羊腿。
羊肉算是滿特殊的食材，有人愛吃有人討厭。但是更早之前它則是有人吃得有人吃不得。那關係到那時的社會制度。而在宋代則有一句話，說：「蘇文生，吃菜根；蘇文熟，吃羊肉。」以現代的話來說，就是如果你蘇東坡的文章唸熟搞通了，能寫出那個樣子的文章，那你就可以考取功名天天去五星級飯店吃把費吃豪華套餐；要是你不行，那你就只能吃得起49塊的超商便當。
不過紅糟羊腿這道菜，即使是今天來看都不是那麼便宜。因為羊肉算是肉類裡最貴的種類之一，在台灣也不是天天都有得買，那一次至少必須用掉一支羊腿，而最後片出來的份量也不多。最重要的還是費工費時，一道紅糟羊腿搞定，要一個禮拜的時間。
首先去市場買來一整支新鮮羊腿，洗刮乾淨，燒一鍋水先川燙過，再另外燒一鍋水，放羊腿下去慢慢煮。鍋子裡另外放薑片，整隻的蔥，還有迷迭香以及一杯紹興酒，這樣可以去腥。以中小火煮大約一個半鐘頭左右羊腿能熟，接下來熄火，讓羊腿在鍋子裡略浸泡一下，取出放涼，然後去掉羊腿骨。接著，找一個乾淨的玻璃罐子，最好是密封罐，先舖一層紅糟作底，然後放進羊腿肉，再放紅糟至淹過羊肉，最後倒一杯米酒頭下去，封罐。接著放到冰箱最下層，等上一個禮拜，就大功告成了。而如果沒有羊腿可用，用羊腩也行，只是吃起來口感不大一樣就是了。
這道菜若是成功，連不喜歡羊肉的人都能吃。切薄片擺盤上桌，只見殷紅的肉片，聞起來不但腥臊味全無，還帶有紅糟特有的糟香以及淡淡的酒香。而羊腿肉的肉質扎實，外層的皮帶著脆勁。這是柚子會作的菜色中，最讓人念念不忘的之一。只是實在太費工夫了，羊腿也不大容易買到，所以難得製作。嗯，下一次用牛肉來試試看好了。
那麼再下一次，該實驗什麼菜色好呢？
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