2004-10-13 02:21:30柚子
柚子食事．二十六．螃蟹
秋天是吃螃蟹的季節。
螃蟹的美味我是稍微長大些才體會出來的。那可以說是因為懶惰的關係，凡是有刺的，要剝殼的，吃起來麻煩的，小時候的柚子一向懶得去動。不過人總是會變的，雖然還是喜歡那些不費事的美食，但是也終於學會了如何把一個魚頭拆成一堆細細的骨頭。
而螃蟹我其實還是不常吃。在外面吃螃蟹，常常是因為筵席，那種場合實在很難有心情去慢條斯理的剝螃蟹。若是在家裡，那種掛掉很久的螃蟹我不敢吃，活的螃蟹又不知道怎麼處理。是這樣的，活的食材柚子下不了手。以前在餐廳打工，採買的不知道在想什麼，要鱒魚，他送來四十隻活蹦亂跳的。這下好了，廚房急著要用，領班交給我一支肉槌，要我在十分鐘內讓那些魚全部乖乖躺平。那位老兄還說了一句：「你不是有練拳嗎？這應該很簡單吧？」拜託，扁壞人我下手是很重沒錯，但是要我殺魚那又是另一回事。結果我搞了半小時，還有三十九尾生猛活魚，外加一條半死不活頭差點被打爛的可憐鱒魚。後來還是鉆板師父看不過去，自己出手搞定的。
至於螃蟹的吃法，我最喜歡的還是清蒸，其次是蛋拖。清蒸向來是最誠實的做法，材料好壞一點都馬虎不得，不像其他的料理方式，比方說紅燒，醬燒，或是咖哩之類的，有時候實在吃不出來東西好壞。
蒸螃蟹也是最簡單的做法。螃蟹洗刷乾淨，放進蒸盤裡。盤子裡事先放好蔥段，老薑，以及一杯米酒。米酒有時候我會改放紹興酒，香味不大一樣。鍋子裡的水放多一些，燒開，放進螃蟹，用大火蒸。看螃蟹大小，通常十五至二十分鐘左右就可以了。在蒸螃蟹的時候就順便調一下沾醬。糯米醋一大匙，薑絲，一點點白糖，全部混在一起就可以了。
至於蛋拖螃蟹，那就先要把螃蟹洗乾淨之後斬塊，然後起油鍋，下蔥段，乾辣椒稍微爆香，然後放螃蟹大火快炒，再放新鮮辣椒，以及一些鹽或醬油調味，等差不多熟透了，蛋打好淋下去，迅速翻炒兩下，蓋鍋蓋，熄火，利用鍋子的餘熱悶熟蛋汁。蛋拖螃蟹好不好吃，基本上就看最後這兩下子。裝盤之後準備上桌，而香氣總是會先一步搶下所有人的注意力。這種菜色，可是下酒絕佳的材料。
秋天到了。做完了一些事情，還有一些事情正在準備中，趁這個空檔，約幾個朋友聚聚。該上市場瞧瞧有哪些新上市的材料了。
Ps.聚餐囉。
Ps.2.十月十三號聚餐的照片出來了囉~~有興趣的人請前往參考~~~
http://vipweb.url.com.tw/both2992/PhotoAlbum.Sys/Album001/page1.htm
上一篇：柚子食事．二十五．烤肉
下一篇：柚子食事．二十七．紅糟羊腿