2017-03-31 21:37:51Linda
水煮摩洛哥風味雞
這應該是我第一次煮北非菜
雖說是北非風味雞
但原PO者是將地中海菜改創烹煮法
這菜比較特別是Chicken thighs 要先泡在糖鹽水裡二小時
這樣會使肉質supremely tender (真的很特別)
1) 四分之一杯鹽跟二分之一杯糖先用一杯熱水使糖鹽溶化
再加三杯冷開水
八隻帶骨Chicken Thighs 去皮
泡在糖鹽水中放冰箱二小時
我放超過四小時
2) 綠橄欖泡水去鹽份(量多寡依個人喜愛加減)
3) 將雞肉在水龍頭沖洗濾乾
4) 二個洋蔥切絲放入鍋子
上面放Chicken thighs , 撒上下面調味香料
1 小匙薑泥 ground ginger
2 小匙薑黃ground turmeric
2 小匙小茴香 ground cumin
1 大匙 西班牙甜辣椒粉Spanish sweet parprika
4 瓣 garlic peeled and chopped
3/4 cup 蔫荽葉 chopped fresh cilantro leaves
倒入2 杯低鹽雞高湯大火煮滾後改小豁火燜15分鐘
中間翻面一次再燜15分鐘
5)同時小鍋煮好開水放入綠橄欖讓它滾水煮二分鐘撈起
雞肉煮好三十分鐘後開鍋蓋讓它小火再煮十分鐘
同時加入橄欖跟一顆檸檬汁
P.S.
1) 配米飯滿搭
2)若有新鮮薑黃現磨最好,我將就用家裡現有薑黃粉
3)食譜是用 西班牙的 sweet paprika 我也是用家裡現有在costco 買的傳統Paprika
4) 這道菜煮好應該會是黃色(現磨薑黃)我因粗手倒太多Paprika所以變成紅色
幸好這Paprika 不辣