2017-02-24 09:05:01Linda
好吃的提拉米蘇
看大師食譜
今天第一次做提拉米蘇
心得是: 做法很簡單
只要把握一技巧跟一要素
要素是材料要用最好
提拉米蘇最重要材料是:
新鮮雞蛋黃
Mascarpone cheese
跟咖啡酒
技巧:
我覺得需要練習的是如何將 Lady Fingers 沾 coffee mix 咖啡酒沾的剛剛好
因沾不均勻吃起來像吃餅乾
沾太溼會水水
看我今天的成品一些地方就像出水
後來我再看資料知道失敗的地方
Lady Fingers 應該平放在咖啡酒
我卻是垂直沾咖啡酒
這樣會不均勻也會過濕
時間不要多1-2秒就要拿起來
材料
6 large egg yolks
200g sugar
285g mascarpone cheese - room temperature
1 3/4 cup heavy whipping cream
2 打 Italian Lady fingers
1 cup cold espresso (240 ml)
1/2 cup coffee flavored Liqueur (可用干邑白蘭地Cognac 代替)
1 ounce cocoa for dusting (30 gm)
1) 要一大一小鍋
大鍋加水到接觸放小鍋的底部就可以
水煮開後轉小火
小鍋放六顆蛋黃跟糖
隔水煮十分鐘隨時用打蛋器攪拌
2) 離火將蛋黃打到濃厚有點淡黃色
加Mascarpone cheese 繼續打均勻
3)在另一個碗，用打蛋器將heavy cream 打到拿起來打蛋器上的cream 成山峰型狀。
4) 輕輕地將打好的奶油放在mascarpone 混合均勻後先放冰箱
5) 將冷濃縮咖啡與咖啡酒調好混合，將lady fingers 浸入咖啡酒混合物中，
1-2秒讓它們變濕，不要浸泡太久
6) 將 Lady fingers 放在9英寸方形烤盤的底部，
勺一半的mascarpone奶油在Lady fingers 上,重複上面過程
即最底層Lady Fingers, Mascarpone, Lady fingers, Mascarpone
7) 冷藏4小時或過夜。
上一篇：海鹽焦糖巧克力餅乾
下一篇：好吃健康的膺嘴豆沙拉