第七章更年期的婦女健康與相關健康議題
高量纖維質，它使得豆類在消化過程中分解得較為緩慢，因此營養也 吸收得較慢。對肥胖者而言，豆類是理想的食物，因為減緩一般的吸 收可以降低胰島素的需求。一般來說，新鮮的綠色豆類、豌豆、豆苗 和黃豆食品如豆腐很少會產生腸氣，但如果有這種現象，那麼就將豆 類煮熟透些，並且吃少一些。
多吃豆類和穀類不只對健康有益，也有助於世界上食物的供應， 因為要肉牛產生一磅的肉必須要餵16磅的穀類和黃豆，如果我們多吃 穀類和豆類，少吃肉，那麼世界上廣大的農地就可以用來種植可填飽 肚子的基本作物了。
三)蔬菜蔬菜含有豐富的維他命與礦物質，並且可以預防癌癥、疾病感 染、心臟病及中風等。近來有硏究指出，缺乏維他命A的人容易因免 疫系統不健康而罹患癌癥或感染疾病，但這並不是要人們去服用大量 的魚肝油（天然的或膠囊製品）來補充（每天超過20000 I. U.便具有 毒性），最好從深色的蔬菜、水果中來攝取維他命A，不僅對健康有 益，大量食用也不具毒性。另外，蔬菜、水果中所含的維他命C及其 他豐富的營養素都可以預防疾病。據一些研究指出，有些蔬菜如大 蒜、洋蔥、薑和香菇等可以減低血瞻固醇和減少血阻塞的危險。
要從蔬菜中獲取最多的營養素最好是以生菜沙拉或水煮的方式來 食用，煮蔬菜的水要留下來作湯，因為它富含維他命與礦物質。此 外，豆芽、馬鈴薯、甜馬鈴薯和水中蔬菜也都是很有營養的蔬菜。
罐頭或醃過的蔬菜因為鹽分較高，儘量不要食用。如果無法取得 新鮮蔬菜，那麼冷凍蔬菜也是不錯的選擇。別忘了，可以自己栽種豆 苗哦！ 向您推薦：永和咖啡館  台北包膜  板橋天花板  

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