2011-10-07 14:52:52淡淡

沙茶牛肉炒麵

在快炒小吃店還蠻常點這道料理(淡淡通常是點羊肉),自己在家倒是不曾做過,看過很多次的主廚示範,這回終於認真記筆記好了,總是有一些眉眉角角要注意的,或許真的要動手做看看囉!

 

食材:

嫩牛肉、油麵、蒜苗、蔥、辣椒、蒜、紅蘿蔔、九層塔、高湯、玉米粉

 

調味料:

沙茶醬、醬油、烏醋、香油、米酒

 

做法:

1‧肉逆紋切絲、蒜苗對剖切小片、蔥切小段、大蒜切末、辣椒對剖切小片、紅蘿蔔切絲,以上材料切好備用。

 

2‧準備滾水鍋,加入1匙醬油,汆燙油麵,30秒後撈出備用。(外面炒麵都是用油麵,可是淡淡不愛用油麵,如果用麵干也是加醬油嗎?這是淡淡的疑問?還是加鹽就好?都試試看吧!做過實驗再來分享~)

 

3‧牛肉絲中加入沙茶油(切記不要加沙茶的渣渣喔!)、高湯、香油、玉米粉、沙拉油抓拌均勻,醃肉備用。

 

4‧起鍋熱油,放入牛肉絲過油,濾出備用。

 

5‧用鍋中殘於的油,爆香紅蘿蔔絲、蒜苗、蒜、辣椒、蔥後,加入1匙沙茶醬炒香,接著加入高湯滾出沙茶味,然後放醬油、少許糖調味後,放入油麵、烏醋、九層塔、牛肉翻炒均勻,最後起鍋前再加點香油、米酒提味拌勻即可盛盤。

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