重點：

1‧湯的辣度與酸度要對稱                      

2‧湯汁要有醬油色

3‧湯料以絲狀呈現，不能煮花了

食材：

豬肉絲50克、黑木耳1片、鴨血100克、板豆腐半塊、糯米粉2大匙、紅蘿蔔1/3根、雞蛋1顆、

蔥1支、香菜1小株、玉米粉1匙、高湯200cc

調味料：

鹽巴、香油、白胡椒粉、醬油100cc、白醋100cc

做法：

1‧備料：黑木耳切絲；鴨血切絲；板豆腐切細薄片；紅蘿蔔切絲；蛋液(加入2匙高湯+1小匙白醋混合打勻)；蔥切花並加入白胡椒粉拌勻；香菜切小段；高湯調勻玉米粉，備用。

2‧取一水晶碗，將豬肉絲加入1匙蛋液、1匙醬油、1匙玉米粉抓拌均勻。

3‧起鍋熱少許沙拉油，放入紅蘿蔔炒香，再加進黑木耳一起拌炒均勻後，一起放入滾水鍋中，     再加進醬油100cc、高湯200cc、鹽1匙、白胡椒粉1大匙調味拌勻。

4‧煮滾後關火，加入玉米粉水勾芡，並加入豆腐絲、鴨血絲、豬肉絲、蛋液拌勻，接著開火，     加入白醋拌勻即可盛起，最後灑上蔥花+白胡椒粉、香油、香菜提味即完成。