2006-09-25 17:09:04逸蝶
主廚之舌（一）
這三天為了設計秋季新菜單,必須試菜.
我是號稱＂主廚之舌＂第一人選,休假也必須到公司去試菜.
大家都很羨慕,因為我可以吃很多的菜.
今天試了這些菜：
鎮江肴肉
無錫脆鱔
佛門素鹅
涼瓜鴨舌捲
無錫排骨
川椒牛仔骨
干絲牛肉
宮保雞丁
豆苗蝦仁
香芒果律蝦球
XO醬鮮貝
韭黃鱔糊
老雪菜燒黃魚
砂鍋白菜雞
西湖牛肉羹
原盅雞湯
雪菜百頁
豆苗雙冬
皇帝炒飯
黑色四季豆
蠔油芥蘭
蟹黃豆腐煲
蘿蔔絲餅
炸螺絲捲
烏龍茶奶酪
培根菜飯
咖哩麻辣牛肚
軟煎客家豆腐
紅油抄手
我是號稱＂主廚之舌＂第一人選,休假也必須到公司去試菜.
大家都很羨慕,因為我可以吃很多的菜.
今天試了這些菜：
鎮江肴肉
無錫脆鱔
佛門素鹅
涼瓜鴨舌捲
無錫排骨
川椒牛仔骨
干絲牛肉
宮保雞丁
豆苗蝦仁
香芒果律蝦球
XO醬鮮貝
韭黃鱔糊
老雪菜燒黃魚
砂鍋白菜雞
西湖牛肉羹
原盅雞湯
雪菜百頁
豆苗雙冬
皇帝炒飯
黑色四季豆
蠔油芥蘭
蟹黃豆腐煲
蘿蔔絲餅
炸螺絲捲
烏龍茶奶酪
培根菜飯
咖哩麻辣牛肚
軟煎客家豆腐
紅油抄手
而其實,試菜是很辛苦的工作,必須針對各種菜色,刀功火侯風味配色等等,給予改善建議,試菜員必須知道各項菜色原本的來歷和原貌,也就是說,例如＂無錫子排＂原來在無錫地區長得是怎樣.味道怎樣.
直到試菜全部OK,才能推出新菜.
不過,我還是覺得自己很幸福,可以連續三天,每天吃三十幾道好菜,像慈禧太后一樣！嘿嘿！
這是無錫排骨.
直到試菜全部OK,才能推出新菜.
不過,我還是覺得自己很幸福,可以連續三天,每天吃三十幾道好菜,像慈禧太后一樣！嘿嘿！
這是無錫排骨.
培根菜飯.
咖哩麻辣牛肚.
無錫脆鱔.
黑色四季豆.
韭黃鳝糊.
涼瓜鴨舌捲.
香芒果律蝦球.