2006-08-25 21:13:23逸蝶
自製提拉米蘇
休假在家,心血來潮,買了些材料回家自製提拉米蘇.
這個甜點是我在巴黎跟著義大利師傅學糕點的第一課.
朋友們吃了我做的正統義大利提拉米蘇之後,都說外面賣的不好吃.
首先把蛋白蛋黃分開,蛋黃和細砂糖打成奶白色,加入Mascarpone繼續打到均勻,放一邊備用.
我使用手提電動拌打器.
這個甜點是我在巴黎跟著義大利師傅學糕點的第一課.
朋友們吃了我做的正統義大利提拉米蘇之後,都說外面賣的不好吃.
首先把蛋白蛋黃分開,蛋黃和細砂糖打成奶白色,加入Mascarpone繼續打到均勻,放一邊備用.
我使用手提電動拌打器.
蛋白打發至不溢動.
盆子一定要非常乾淨,無水無油,否則打不起來.
盆子一定要非常乾淨,無水無油,否則打不起來.
將蛋白蛋黃漿加入Rum混和均勻,舖一些在盒子底層.
將手指餅乾浸一下黑咖啡,依序排入盒子裡,再舖上第二層漿,再一次用相同手法排入手指餅乾,最好和下面那一層錯開排放.
上面再舖一層漿,即大功告成.
最後用細網篩篩上無糖防潮可可粉,就是成品了.
放入冰箱,明天吃最合適.
因為提拉米蘇很濕軟,所以要用大匙挖取至盤子裡食用.
若放入冷凍庫,則吃起來有冰淇淋的口感.
若要好看一點,則可使用布丁杯,做成一小個一小個.
放入冰箱,明天吃最合適.
因為提拉米蘇很濕軟,所以要用大匙挖取至盤子裡食用.
若放入冷凍庫,則吃起來有冰淇淋的口感.
若要好看一點,則可使用布丁杯,做成一小個一小個.
這是盒子側面,可看見手指餅乾的層次.
材料：Mascarpone乳酪和無糖可可粉.
材料：手指餅乾.
材料：Rum.
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配方：
新鮮雞蛋 4個
細白砂糖 70g
Mascarpone（義大利乳酪） 250g
Rum（藍姆酒） 25cc
黑咖啡（可現泡） 約150cc視使用狀況增減
進口手指餅乾 用量視使用狀況
防潮無糖可可粉（我喜歡用Hershey’s） 適量
最重要：快樂的心情
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配方：
新鮮雞蛋 4個
細白砂糖 70g
Mascarpone（義大利乳酪） 250g
Rum（藍姆酒） 25cc
黑咖啡（可現泡） 約150cc視使用狀況增減
進口手指餅乾 用量視使用狀況
防潮無糖可可粉（我喜歡用Hershey’s） 適量
最重要：快樂的心情
對喔，有可能喔!!因為我是手動打的>"< 哈哈
版主回應
手打蛋白泡沫不是不可能，但要注意盆子必須絕對的無水無油，否則打不起來的。提拉米蘇需要的蛋白泡沫不必多硬，只要打發就夠了。 2008-06-07 22:58:55
有一點看不太懂耶！
第3步驟的 "蛋黃蛋白漿" 是指？？
是把第1 2步的材料拌在一起嗎？？