豆芽為什麼能減肥？其含熱量較低，纖維素和水分很高，所以如果用豆芽代替其他食物就會瘦下來。豆芽作為一種蔬菜，經濟實惠，烹調方式千變萬化，非常適合在家裡親手下廚。豆芽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物以及各種維生素，是極佳的減肥食物。

一、綠豆芽減肥食療小妙方

綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能調五臟、美肌膚、利濕熱。利用綠豆芽的這些藥理作用，可製成多條治療肥胖病的食療方案。

1、將綠豆芽用開水燙過，加醬油、醋涼拌而食，可以消油脂。

2、將綠豆芽同鯽魚燉服，能養膚。

3、取適量綠豆芽和冬瓜皮，加醋煮湯飲用，瘦身效果佳。

4、取綠豆芽100克、鹽少許、陳皮20克，加水燉熟，飲湯，排毒利尿。

5、將綠豆芽搗爛絞汁，加蜂蜜適量，代茶飲服，清新爽目。

6、取綠豆芽100克、蒲公英100克，加水煮爛熟，綠豆芽，飲湯，刮油減肥。

二、可以自己發豆芽

建議你在家裡將黃豆、綠豆、苜蓿等種子浸水，在陰暗處讓其發芽，一個星期左右就可以收成。市面上買的豆芽，或多或少有各種問題。

自然培育的豆芽芽身挺直，芽根不軟，組織結構脆嫩，有光澤且白嫩，稍細，無爛根、爛尖等現象。

化肥浸泡的豆芽則呈現出色澤灰白，芽桿粗壯，根短、無根或少根，豆粒發藍的特點。如將豆芽折斷，則斷面有水分冒出，有的還殘留有化肥的氣味，如帶有氨臊味。這種豆芽是不能食用的。

三、綠豆芽的營養比綠豆高

雖然綠豆芽是由綠豆經處理後的食品，但是營養成分比綠豆的含量成倍提高。

綠豆在發芽過程中，蛋白質所含的氨基酸可重新組合，使綠豆中較為缺乏的氨基酸大幅度提高，並使氨基酸的比例更適合人體的需要，從而提高了綠豆芽的營養價值。

經發芽後，不含維生素C的綠豆會富含維生素C，尤其發芽4至7天的芽，維生素C含量每100克芽含維生素C達數百毫克。

　　四、溫馨提示

1、高血壓和冠心病患者，可多食用。

2、綠豆芽性寒，脾胃虛弱者不能多食。烹調可用薑絲中和去寒。

　　3、選購綠豆芽時，新鮮的即可。但菜場新買的綠豆芽需用水浸泡一段時間後再食用。吃時可先用熱水燙一下，除去漂白劑臭味，再炒來吃。

4、綠豆芽吃的就是脆和清新的感覺，所以不要鹽放多，不要炒太久。

5、炒時加入一點醋，以防維他命B流失，又可以加強減肥作用。同時也更有鑊氣味。

綠豆芽除了具有綠豆的清熱解毒、利尿除濕功效，還增添了很多營養元素，利於消化，兒童也可以食用。不過如果長期使用某種單一的食物總會缺乏一些身體所需營養，所以可以短期食用或搭配其他食物彌補這一不足。